【作者】馬銀鵬 韓冰 林超 孔祥輝 張介馳
【機構】黑龍江省科學院微生物研究所 哈爾濱商業大學 黑龍江省科學院高技術研究院
摘要：以滑菇（Pholiota nameko）失重率、細胞滲透率、呼吸強度、多酚氧化酶含量及感官評價為指標,研究單一和復合保鮮劑對滑菇保鮮效果的影響。結果表明:單一保鮮劑殼聚糖(使用濃度0.2 g·kg-1或0.3 g·kg-1)和丁酰肼(使用濃度1 mg·kg-1或2 mg·kg-1)對滑菇保鮮作用較好;在4種配方中,效果最好的復合保鮮劑的最佳配比為:殼聚糖0.3 g·kg-1,丁酰肼2 mg·kg-1。
基金：“十二五”國家科技支撐計劃課題(2013BAD16B06)；
關鍵詞：滑菇; 復方保鮮劑; 殼聚糖; 丁酰肼;