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《食用菌》
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2019年
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第二期
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黑木耳沙果復合果凍加工工藝的研究
【發布日期】:2019-08-24 【來源】:食用菌
【作者】杜明華
【機構】扎蘭屯職業學院
【摘要】以
黑木耳
浸提液、沙果汁為主要原料,運用正交試驗設計對黑木耳沙果復合果凍加工工藝進行了研究。結果表明25%黑木耳汁、30%的沙果汁、15%甜味劑(蜜蜂∶白砂糖=2∶1)、0.2%檸檬酸、6%的凝膠劑(卡拉膠)的工藝參數,可研制出色澤均勻、組織狀態良好、口感細膩、酸甜適宜、艷色明快的保健型黑木耳沙果復合果凍。
【關鍵詞】黑木耳; 沙果; 復合果凍;
關鍵詞:
黑木耳
沙果
復合果凍
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