朱越雄; 曹廣力; 邱玉華
蘇州大學生物技術學院; 蘇州大學生物技術學院; 蘇州醫學院

【中文摘要】 <正>香菇、平菇、蘑菇和金針菇是目前國內廣為栽培的食用真菌,子實體中蛋白質含量較高,而合成蛋白質所需要的氮素均來自培養基質中.脲酶是這四種食用菌中共有的酶.它是一種酰胺酶,能專一性地酶促尿素的水解,以利于食用菌對氮素的吸收.這四種食用菌中蛋白含量的高低差別已是眾所周知的,但形成這種蛋白含量差異的原因除遺傳因子外是否有其它因素的影響尚未明了.本文通過對這四種食用苗脲酶活性的分析以及蛋白含量的測定,以作初步探索.

【文獻出處】 食用菌,Edible Fungi,編輯部郵箱,1997年06期 【DOI】CNKI:SUN:SIYJ.0.1997-06-003