林杰
福建省輕工業(yè)研究所!福建福州350005

【摘要】<正>白靈菇是白阿魏蘑 (Ｐｌｅｒｕｏｔｕｓｅｒｙｎｇｉｉｖａｒ.)的系列種。也可稱之為刺芹側(cè)耳的另一變種。是一種食藥價(jià)值很高的大型真菌 ,其菇體色澤潔白 ,肉質(zhì)細(xì)膩 ,味道鮮美 ,朵型適中 ,質(zhì)地優(yōu)良 ,口感特佳。據(jù)國(guó)家食品監(jiān)督檢驗(yàn)中心檢測(cè) ,白靈菇中含蛋白質(zhì) 14 7% ,脂肪 4 31% ,粗纖維 15 4% ,碳水化合物 4 3 3% ,真菌多糖 19%。氨基酸總量為10 6 %。均含人體必需的八種氨基酸 ,占氨基酸總量的 35%。檢測(cè)還表明白靈菇是高蛋白、低脂肪 ,維生素豐富 ,食用纖維多 ,并含多種有益健康的礦物原素。特別是白靈菇富含真菌多糖 ,具有增強(qiáng)人體免疫力、調(diào)節(jié)人

【文獻(xiàn)出處】 中國(guó)食用菌,EDIBLE FUNGI OF CHINA,編輯部郵箱,2000年05期 【DOI】CNKI:SUN:ZSYJ.0.2000-05-015