賀新生; 張玲; 何娟
西南科技大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院; 西南科技大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院; 西南科技大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院 四川綿陽621000 ; 四川綿陽621000 ; 四川綿陽621000

【中文摘要】 用 1% - 2 %的冰乙酸和 2 % - 14 %的食鹽的混合湯汁可以有效抑制食用菌加工過程中的酵母菌、青霉、曲霉以及細(xì)菌等腐敗菌 ,不使用任何食品防腐劑 ,食用菌的保質(zhì)期可以達(dá)到 3- 5月。

【中文關(guān)鍵詞】 腐敗菌; 濃度; OD值; 抑制作用

【文獻(xiàn)出處】 中國食用菌,Edible Fungi of China,編輯部郵箱,2003年02期 【DOI】CNKI:SUN:ZSYJ.0.2003-02-013