【摘要】<正>美國農業部農業研究服務中心的農學家大衛.布魯爾通過研究發現:香菇中含有一種高分子量多聚糖(HMWP),能夠提高人體的免疫功能。而另外一些研究顯示:香菇中含有的另外一種化合物——香菇嘌呤(也稱赤酮嘌呤)可以降低膽固醇的水平。香菇在《呂氏春秋.本味》有“味之美者,越駱之菌”的記載。相傳慶元有一姑娘,因不堪地主迫害,逃到深山,整日以香菇充饑,竟活到百歲以上,故鄉民稱之為“長壽菜”。又傳,明代金陵大旱,明太祖朱元璋下諭吃素求雨,雨未求到,民不聊生,朱元璋也覺得茶飯無味。適宰相劉伯溫自家鄉浙江龍泉回寧,帶來土產香菇,命御廚浸發后燒好呈朱元璋品嘗,朱從此胃口大開,體質見好,此菜也被列為宮廷美食。目前市場上

【文獻出處】 浙江食用菌,Edible Fungi of Zhejiang,編輯部郵箱,2009年01期 【DOI】CNKI:SUN:ZSYC.0.2009-01-004