【作者】 華洵璐； 張一平； 匡群； 鄭惠華；

【機構】 江蘇省蘇微微生物研究有限公司； 江蘇安惠生物科技有限公司；

【摘要】 目的:建立酶法結合超聲破壁提取香菇水溶性糖和多糖的最佳工藝。方法:采用單因次實驗法篩選香菇破壁提取的最佳酶制劑、研究超聲對香菇水溶性糖提取的影響;正交實驗法優化酶結合超聲提取的最佳工藝條件。結果:食用菌水解酶的破壁效率最高,用量比傳統酶下降了0.5%;最佳工藝條件是食用菌水解酶用量A01為0.7%、A02為0.5%,酶解時間A01為3.5h、A02為5h,料液比1:35,超聲功率600W、超聲時間30min、頻率20kHz,水溶性糖提取率達30%,其中多糖提取率達23%。目的:食用菌水解酶是一種值得推廣的新型酶制劑,建立的最佳工藝可應用于香菇多糖、香菇抽提物等產品的生產。

【關鍵詞】 食用菌水解酶； 香菇多糖； 水溶性糖； 超聲波； 正交實驗；

【基金】 國家十一五科技支撐計劃項目“食用菌功能成分提取分離與高效用技術研究[2008BADA1B06]”

【分類號】S646.12