《現代蘑菇堆肥技術》第3問:蘑菇堆料發酵有何利弊？
堆料發酵的主要意義是賦予其選擇性，即腐熟堆料適宜蘑菇生長發育，而蘑菇的競爭性雜菌很難侵入。但是，這種選擇性是以消耗堆料原材料為代價的。研究數據（表13）表明，400kg（100%）堆料干物質經過一、二次發酵減少165kg（約40%）；出菇結束時減少218kg（55%），其中碳氮化合物減少216kg（54%），灰分（礦物質）減少2kg（1%）。
表13 堆料干物質的重量變化（Griensven，1988）
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項目
階段
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堆料
（㎏）
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含水
（㎏）
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含水量
（%）
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干物質
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灰分＋化合物
（㎏＋㎏）
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（㎏）
|
（%）
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一次發酵始
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1600
|
1200
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75
|
400
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100
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84＋316
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一次發酵末
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1000
|
720
|
72
|
280
|
70
|
84＋196
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二次發酵末
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712
|
477
|
67
|
235
|
59
|
84＋151
|
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覆土時
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625
|
400
|
64
|
225
|
56
|
84＋141
|
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出菇末
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458
|
276
|
60
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182
|
45
|
82＋100
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每產生1kg蘑菇，堆料約消耗220g干物質和900ml水。消耗的干物質有60%（130g）降解為CO2和水而提供生物能，約40%（90g）轉化為蘑菇子實體。堆料消耗的900ml水約是1kg鮮菇所含的水分。考慮到蒸騰作用，產1kg鮮菇最少還需覆土層提供100～300ml水。
自二次發酵末到出菇末，堆料干物質由235㎏減少到182㎏，消耗了53㎏，按220g干物質產1㎏鮮菇計算，應產菇240㎏（=53÷0.22）。
實際栽培產菇量如何呢？二次發酵末（發好菌）712㎏堆料鋪菇床7㎡，產切根菇210㎏(30㎏/㎡)，加上切掉的30㎏菇根（根重約15%），全菇總重240㎏，已接近蘑菇的理論產量240㎏的水平。
如果將712㎏堆料按含水67%折成235㎏干物質，全菇的生物轉化率(干料重/鮮菇重）高達102%（=240÷235）；若按初始投料400㎏干物質計算，蘑菇的生物轉化率僅為60%（=240÷400），比木腐菌平菇（100%）低得多。原因是蘑菇堆料經過二次發酵，干物質被生物代謝損失40%！這就是追求蘑菇堆料選擇性的代價，也是事物利與害的兩面性吧？
如果將712㎏堆料按含水67%折成235㎏干物質，全菇的生物轉化率(干料重/鮮菇重）高達102%（=240÷235）；若按初始投料400㎏干物質計算，蘑菇的生物轉化率僅為60%（=240÷400），比木腐菌平菇（100%）低得多。原因是蘑菇堆料經過二次發酵，干物質被生物代謝損失40%！這就是追求蘑菇堆料選擇性的代價，也是事物利與害的兩面性吧？
