第十五章 食用菌的加工
    第一節 保鮮
    一、蘑菇化學保鮮法
    二、平菇冷凍貯藏法
    三、腌制
    第二節 鹽漬
    一、原料菇的選擇
    二、清洗、漂白、漂洗
    三、殺青、冷卻
    四、鹽漬
    五、裝桶
    第三節 干制
    一、曬干
    二、烘干
    三、其他菇類的烘干
    四、干制品的貯藏
    第四節 食用菌的產品分級
    一、干香菇
    二、干黑木耳
    三、鮮蘑菇
    四、鮮草菇
    五、鮮金針菇
    六、鮮平菇
   附錄
    一、幾種不同物品滅菌所需的溫度和壓力
    二、常壓滅菌在不同溫度下所需時間
    三、常用消毒劑的配制
    四、各種消毒劑對室內空間消毒的使用方法
    五、常用藥品的使用方法
    六、乙醇稀釋簡化計算法
    主要參考文獻