食用菌發菌過程中非常容易受到曲霉菌菌的污染危害，為減少損失栽培者應注意預防。 
       曲霉的生物學特性 
       常見的曲霉有黃曲霉、黑曲霉、灰綠曲霉等，污染后培養基中出現疏松的呈現黃色、黑色、灰綠色等不同顏色的顆粒狀物。曲霉在自然界分布廣泛，分生孢子隨氣流到處飄浮擴散。黃曲霉生長最適溫度為25－30℃、空氣相對濕度為80%左右；黑曲霉生長最適溫度為20－30℃、空氣相對濕度為85%以上；灰綠曲霉耐旱性強，溫度20－35℃、空氣相對濕度65%－80%最適宜其生長。培養料含水量偏高、空氣相對濕度過大，以及通風不良等環境，有利于曲霉生長和危害。 
       防治措施 
       應采取綜合措施預防曲霉菌危害食用菌。
       1、注意搞好環境衛生，保持培養室周圍及栽培地清潔，及時處理廢料；2、接種室、菇房要按規定清潔消毒；3、接種時操作人員必須保證滅菌徹底，袋裝菌種在搬運等過程中要輕拿輕放，嚴防塑料袋破裂；4、經常檢查，發現菌種受污染及時剔除，不播種帶病菌種；5、適當提高培養料的pH值，在拌料時加1%－3%的生石灰或噴2%石灰水，可抑制雜菌生長；6、采用干料重量0.1%的甲基硫菌靈拌料，效果更好。 當菇床培養料上發生曲霉危害時，可及時通風干燥，控制室溫在20－22℃，雜菌受抑制后再恢復常規管理。