銀耳的主要栽培方式為袋料栽培與段木栽培。今天向大家介紹一下銀耳的段木種植技術。

1、栽培場地選擇及耳堂搭建。

根據當地氣候條件、地形地勢及銀耳的生理特性，要求做到“三要三不要”，即要陽坡不要陰坡;要土坡不要石坡;要低坡不要高坡。耳堂搭建有五種形式：即坑道式耳棚、地上式耳棚、林下耳棚、室內栽培和牛棚改作耳棚?？拥朗蕉锞哂蟹里L保濕的效果，但需在前后按間距3m各挖一排通風洞，用于通風管理。地上式耳棚透氣性好，展耳好，但有易干問題，要加強水分管理。林下搭建耳棚，其好處一是銀耳生產不與糧食爭地：二是林下陰涼防風的小氣候，適宜于出耳育耳;三是林下銀耳栽培，栽培銀耳對育林可收到以短養長的效果。四是出耳期的噴水管理也有助于林木生長;五是林下栽培銀耳，菌林互為有利，銀耳排出的二氧化碳是林木的氣體肥料，林木排出的氧氣有利于出耳育耳。隨著農村住房條件的改善，一些閑置的房屋可改作耳堂，以降低生產成本。開春回暖耕牛出棚后，將牛棚改作耳堂，多能收到高產、穩產、優質、高效的栽培效果。耳棚的遮陽，一般是在棚膜上加蓋草簾或稻草;林下搭棚是在棚膜上飄一層遮陽網，以免漏進直射陽光。

2、宜栽耳樹種的選擇及砍伐期

耳木即長有銀耳子實體的段木。豫南山區耳木林的樹種結構主要是麻櫟和栓皮櫟，就銀耳而論，當地耳農首選的是麻櫟。該樹種皮薄，截斷架曬失水快，接種后走菌快，出耳早;而栓皮櫟樹皮厚，不脫皮，在噴水管理中樹皮濕的時間長，更適宜于栽培黑木耳。砍樹期的確定應掌握在入冬林木休眠之后，早春萌動之前，在此期間以早為佳。此時砍樹，因處于休眠期的林木形成層不活動，樹皮與木質部結合緊密，不易脫皮。

3、耳木的截段和架曬

耳樹砍倒后即剪去細枝，就地晾曬3~5d截斷，截長1m，截后運至接種場地架曬。耳樹截段后粗細分開“井”字形起堆架曬20~25d。在此期間翻堆兩次，以使段木失水均勻。架曬至段木兩端有放射狀裂紋為度，此時段木含水量應在36%左右。段木過濕接種后走菌慢，會使銀耳菌吃木淺、耳子長不大、產量低。

4、耳木的接種及發菌管理

耳木架曬后進行接種及發菌培養管理。接種期：銀耳菌及香灰菌均屬中溫型菌，菌絲生長適溫是25~28℃。在豫南氣候條件下，段木適宜接種期應掌握在3月中旬

至4月上旬。接種過早氣溫低，發菌慢，拖長了發菌期，管理費工;過遲，出耳期會趕上南陽風(季風)，受風害減產。接種方法：用電鉆打穴接種，菌穴直徑16mm(以往為10~12mm)，株距4cm，行距12cm(過去為株距3cm，行距10cm)。銀耳有就穴出耳的生活習性，如此擴大菌穴，降低密度，使每穴銀耳菌絲含量增加，搶先占居穴位發菌優勢，出耳早，朵大。就用種量而論，比過去略有加大，按小頭直徑8~12cm，長1m的段木計，每根用種量150~175g。選用立體接種法制出的栽培種，掰塊接種，將菌塊接入穴孔，按壓密接，平整，不得懸空。接種后不加穴蓋，裸露培養發菌。發菌管理：接種后“井”字形起架蓋膜，光、溫、水、氣協調管理。經驗表明，早春氣溫偏低，接種后在陽光下起堆發菌，給以20d左右的增溫培養效果好，發菌快，能抑制雜菌發生;在陰涼處發菌效果差。從接種至出耳需50~60d，不可過早進棚催耳，否則菌絲吃木淺，蓄積養分不足，耳子長不大，質量差，低產。在發菌過程中，前期9~10d翻堆一次，中后期3~4d翻堆一次，特別到后期隨著氣溫回升和發菌量增大，更要加強翻堆散熱管理，嚴防高溫燒菌。就菌棒發菌動態而論，棒子兩端截面有香灰菌旺盛發生變黑，并有10%~20%的棒子見耳，此時就可進棚起架催耳，進入出耳管理期。發菌期的水分管理，要掌握在接種40d才開始噴水，因為過早過多噴水，也會導致早出耳，耳長不大，低產問題。

5、出耳期管理

起架早期，棚溫控制在25~28℃，少量多次噴水，保持棒面、地面潮濕，以催耳發生。耳芽發生后，在育耳期加強通風管理，促使展耳好，不致形成圪垯耳。當地銀耳接種期多在3月中旬至4月上旬，出耳盛期趕在6月上中旬，南陽風到來之前。若出耳期推遲，趕上南陽風，應停止噴水，待南陽風過后再繼續管理，催耳育耳。耳農經驗，每穴可出耳2~3潮，出耳到伏后9~10月。但在生產中，多數種戶僅收一潮，應加強管理，挖掘這一增產潛力。

6、采收及加工制干

采收適期不以朵的大小為準，應以成熟度為準。適宜的成熟度為耳片充分展開，手捏整朵變得蓬松有彈性，有載液感。采收方法，手扒比刀割好些。刀割留茬，下潮耳子要將耳茬頂起發生，不及手扒帶起耳基下潮耳子出耳順暢。采耳要趕在晴天。采收前停水1~2d，待耳片失水干爽后采收。采下的耳子要及時加工制干，可曬干或烘干，但加工前不能用水洗，否則會使制干率下降，該得1kg的只能得0.8kg。產品加工后，按朵的直徑大小分級出售：1級5~10cm，2級3~5cm，3級2.5~3cm。采收一潮耳后需停5~7d，間歇養菌后，再行下潮耳的催耳和育耳管理。