眼下，羊肚菌陸續進入冬季養菌期。這一階段是羊肚菌從播種到催菇的關鍵過渡期，核心是讓土壤內形成健壯菌絲網絡，并將外源營養袋養分充分轉移，為后期高產打基礎。那么，如何做好冬季養菌管理？

補營養：選對時機精準放袋

外源營養是羊肚菌出菇的“能量源泉”。待播種后7—15天，畦面出現白色“菌霜”時，就是放置營養袋的最佳時機。每畝實際栽培面積需放2000—2600袋，袋間距控制在20—45厘米，每袋干料重500—600克。配料里麥粒占比不能低于40%，培養料含水量保持在55%—60%，且必須徹底滅菌。放袋時，先用釘板或壁紙刀在袋面扎孔、劃口，將有孔口的一面緊貼土壤壓實，確保菌絲能順利“吸收”養分。

控溫度：低溫養菌保營養

羊肚菌是中低溫食用菌，養菌期溫度控制在16℃以下，能延長養分轉移時間，讓菌絲更充分地吸收營養。雖然低溫會減慢菌絲生長速度，還可能導致菌絲輕微老化，但從最終營養儲備和有效菌絲量來看，低溫養菌更利于高產。冷棚或林下簡易設施要做好保溫，可在棚室或畦面覆蓋棉被，嚴防溫度低于0℃，避免菌絲受凍受損。

調濕度：手捏成團拋之散

養菌期土壤適宜相對濕度為35%—40%，判斷標準很簡單：土壤顏色深暗，手捏能成團，輕輕一拋就散開，手上還留有濕水印，就是合適的濕度。濕度過大，土壤透氣性差，會抑制菌絲生長；濕度過小，菌絲容易失水，同樣長不好。可通過微噴或微噴帶補水，但切忌澆大水，否則可能刺激菌絲提早形成原基，浪費養分導致減產。

通好風：定期透氣保氧足

菌絲生長需要充足氧氣。如果畦面覆蓋了薄膜，建議每3—5天揭開一次，通風10—20分鐘，既能補氧，又能降低土面濕度。要是小拱棚薄膜四周未壓實，或薄膜已提前打孔，通風條件良好，就無需額外揭膜通風。

防雜菌：及時處理控蔓延

養菌期要勤觀察，一旦發現土面有雜菌污染，立即清除污染部位的土壤，在污染處撒少量生石灰粉抑制擴散；若營養袋出現雜菌，要馬上將污染袋揀出，同樣在土表撒生石灰粉，防止雜菌進一步蔓延，保障菌絲正常生長。