羊肚菌冬季栽培，低溫、寒潮、濕度失衡是關鍵因素，因此生產中需貫穿“精準、精細、科學”管理理念，重點把控品種適配、環境調控、病蟲防控核心要點，結合種植區域氣候特點靈活調整管理策略，才能有效規避冬季生長風險，實現羊肚菌穩產高產與品質提升，推動羊肚菌人工栽培產業持續健康發展。

1、營養管理

冬季溫度偏低，導致營養吸收緩慢，需遵循“前期促菌絲、中期穩積累、后期供出菇”的原則，科學開展營養補充工作。菌絲萌發期重點補充碳源和氮源；菌絲健壯期和原基形成期，減少氮源供給，增加磷和鉀等微量元素；幼菇期和成熟期營養需求集中且迫切，需以速效營養和持續供給為主。

2、溫度管理

冬季外界氣溫極低時，以保溫增溫為核心。白天晴天時，揭開保溫被，并在棚內架設60 %遮光率的遮陽網防止強光直射，棚溫控制在6～18 ℃；夜間或陰雪天氣，及時覆蓋保溫被保溫，必要時在溫室前沿加蓋草苫或雙層膜，確保棚內夜間溫度不低于5 ℃。

3、水分管理

菌絲生長階段（播種后至土壤表面菌絲濃密）原則上不噴水，依靠底墑生長。若表層土發白變干，可于早晚霧狀噴水保濕，嚴禁大水澆灌。原基形成后，保持空氣相對濕度在85 %～90 %，通過向溝內灌水或地面噴霧加濕，避免直接向子實體噴水。采收前1～2 d停止噴水。

4、通風管理

羊肚菌菌絲生長需要充足的氧氣。二氧化碳濃度高于0.3 %會抑制菌絲生長，過度通風會導致棚內溫度驟降，因此，需遵循“分階段、看天氣、控時長”原則，合理通風換氣，晴朗的天氣下，可在上午10點至下午2點，單側通風，每次15~20分鐘，出菇期適當增加通風頻率。當畦面遮蓋薄膜時，可以每3-5天揭開1次，通氣10-20分鐘，適當通風并降低土面的濕度。小拱棚薄膜四周沒有嚴密壓實的或薄膜上打孔的，通氣狀態良好，可以不用再進行通風。

5、雜菌管理

養菌時注意勤于觀察。若發現土面出現雜菌污染，及時清除污染部位的土壤，然后在污染部位撒少量生石灰粉，以防雜菌蔓延。若營養袋出現雜菌污染，及時將污染的營養袋揀出，同時在此部位的土表撒少量生石灰粉以消除污染。遵循“預防為主、防治結合”的原則，從“前期消毒、中期監測、后期處置”三個環節入手，嚴格防控雜菌，保障羊肚菌養殖安全。

6、病蟲害管理

冬季棚內低溫高濕環境易滋生雜菌、誘發蟲害，病蟲防控需堅持“預防為主、綜合防治”原則，優先采用物理、生物防控手段，減少化學藥劑使用，保障產品質量安全。冬季羊肚菌常見蟲害包括蚜蟲、果蠅、地老虎、蛞蝓等，優先采用物理、生物防控措施。蚜蟲、果蠅：可用黃色誘蟲板誘捕，每畝懸掛20~30塊，定期更換；地老虎：可用糖醋液誘殺，按糖:醋:水=3:4:10比例配制，加入少量殺蟲劑（低毒、低殘留），每畝放置5~8處，定期補充；蛞蝓：采用四聚乙醛防治，均勻撒于畦面過道處，避免直接接觸羊肚菌。