冬季栽培食用菌主要有以下幾大優勢：一是目前人工栽培的食用菌品種多為低溫型品種，在溫度較低的條件下，子實體肉厚，商品性狀好，口感好，營養價值高;二是冬季生產不需要降溫措施，只需保溫或簡單的升溫措施就可以，生產成本低，經濟效益好;三是冬季進行食用菌生產污染率低，成功率高。另外，冬季也是廣大農村地區的農閑時節，有充足的勞動力保證。在低溫季節栽培平菇等食用菌，病蟲危害輕，雜菌污染率低，高產穩產性能好，菇體蓋大、蓋厚，柄短，色質好，質量高。而且冬季蔬菜少，很容易占領市場，獲得理想的效益。

冬季進行食用菌生產應該注意哪些問題呢？

由于冬節氣候變化較大，除氣溫低以外，還經常出現暴雪、大霧、大風降溫等極端天氣，所以，菇農朋友應有防極端天氣的意識，盡可能為食用菌生長創造一個舒適、溫和的環境。需要注意以下幾個方面：

(1)對菇棚進行加固，防止大風掀翻棚頂、暴雪壓垮屋頂造成損失;

(2)要有升溫措施，最好采用火墻加熱，盡量不要把爐子生在棚內，對菇棚進行升溫，以防止出現凍害，甚至菇蕾被凍死;

(3)通風口可用麥草堵塞，防止冷風灌入棚內;同時注意中午溫度高時加強通風，以防通風不足造成畸形菇。

(4)菇棚內最好掛幾個干濕溫度計，以監測菇棚內的溫度和空氣相對濕度并保持正常值范圍。

冬季寒冷，保溫是關鍵

主要的保溫措施有，菇棚北墻要盡可能厚或中間添加保溫材料，以防北風;溫室大棚盡可能采用厚稻草簾或保溫被來夜間保溫。

兩種正確給菇棚升溫的具體措施：一種是采用火墻加熱。即在菇棚內建火墻，采用磚壘或采用管道，爐子建在菇棚后面或兩側，通過外面生火把熱量傳到火墻，間接給菇棚升溫。

另外一種是通過熱蒸汽、塑料管直接給菇棚加熱。這種方法要求有蒸汽鍋爐，產生的熱蒸汽先通過地下鋼管傳送到菇棚邊緣;進棚以后，在鋼管頂端接直徑10厘米左右的、耐高溫的聚丙烯塑料軟管道，長長的塑料管道沿菇棚內后墻邊緣東西向擺放，最頂端自然開放。由于最后有冷凝水，可把冷凝水收集起來，用于菇棚增濕。由于蒸汽的熱量很高，塑料袋散熱性又好，升溫效果非常好，并且可同時給多個大棚升溫，是一項值得推廣的好方法。

冬季食用菌生產，科學通風很重要

冬季最好在陽光充足、天氣溫暖的時候通風。具體措施為：①在中午時分打開通氣孔，但前提是不使棚內外溫差過大;②在外界氣溫5℃以上時，將棚南面下方塑膜掀開10厘米左右，通氣效果十分明顯。

如棚內氧氣充足、二氧化碳少會刺激菌蓋生長。所以，以菌蓋為商品菇的平菇、白靈菇、香菇等就要適當加大通風。如棚內二氧化碳較多，氧氣相對較少，會刺激菌柄、抑制菌蓋生長，所以，以菌柄為商品菇的姬菇、杏鮑菇、金針菇等，當菇蕾長到一定程度，可適當減少通風，以刺激菌柄生長，抑制菌蓋變大。當然，如商品菇既需要菌柄、又需要菌蓋，如雙孢菇、滑子菇等，按正常管理即可。

冬季食用菌生產的濕度管理也很重要

食用菌濕度一般包括兩層含義，一是培養料或菌棒的含水量;一是指菇棚空氣相對濕度。

首先說菌棒補水。一般袋栽食用菌經發菌或出1-2潮菇以后，菌棒失水較多，這時就需要補水。常用措施就是用注水針刺入菌棒內，借助水泵的壓力使菌棒在短時間內吸足水分。但要注意三點，一是補水前應對菇棚大通風，同時提高菇棚溫度，使菌棒菌絲恢復生長活力;二是補水溫度盡可能與菌棒內部溫度一致;三是補水量控制在補水后菌棒重量為原菌棒重量的80%-90%。

第二，菇棚的空氣相對濕度管理。菇棚內最好掛幾個干濕溫度計，以便科學管理。投資不大，但卻是科學管理的重要依據。如有干濕度計，進棚以后先查溫度和空氣相對濕度，然后再采取管理措施。如菇棚溫度低，可采取升溫措施，中午陽光充足后再通風;如發現空氣相對濕度在100%，可立即通風降濕;如相對濕度小于70%，可采取噴水措施增濕。