把適合香菇生長的樹木砍伐并將枝、干截成段，然后播種純香菇菌種進行香菇生產的技術，稱為香菇段木栽培技術。段木栽培香菇主要有以下七道工序：
1．選擇菇場
根據香菇的生態要求和本地區小氣候的特點及栽堵的數量在山腰或村莊附近選好場址，于秋末冬初進行場地清理。以及棚槊搭設，水源及放排水環境改造等準備工作。
2．砍伐菇樹
選擇適齡菇木，于秋末或初春進行砍伐。
3．截成段木
砍伐后的菇樹，選適度干燥后的樹，截成一一定長度的段木，集中運回菇場，分類堆放，準確接種。
4．人工接種
選擇氣溫較暖的晴天，進行打穴（鉆孔）、接種。
5．假困山
目的是在短期內采取適當措施，促使所接的菌種迅速萌發定植。
6．困山
采取適當措施，促使萌發的菌絲向菇木內部迅速蔓延，并防止生長雜菌。
7．立架出菇及采收
將成熟的菇木，立架置于適宜出菇的環境中，加強管理，讓其出菇．根據各批香菇成熟的情況，及時采收。
