宋金d　曲紹軒　華秀紅
　　(江蘇省農業科學院蔬菜研究所, 南京　210014)
　　摘　要　根據食用菌生產的特點, 指出在食用菌生產各環節和采后管理中易出現的質量安全問題, 提出各生產環節的安全指標, 強調食用菌病蟲害環境控制的重要性, 介紹安全使用農藥的國內外, 主要是國外的多種標準;提出質量監控和病蟲害綜合防范4 條途徑。
　　
　　關鍵詞　重金屬; 農藥; 殘留限量; 綜合控制; 食用菌病蟲害
　　食用菌因其具有營養、保健和美味的特性而倍受消費者的喜愛。但是食用菌在生產過程中, 易從產地環境、培養基質中吸附一些重金屬造成產品重金屬含量超標; 在防治病蟲的過程中, 農藥使用不當易造成農藥殘留超標; 在產后保鮮和加工處理的過程中常見人為使用一些化學品, 其殘留物質對產品形成污染。
　　為確保食用菌產品質量安全, 必須對食用菌生產各環節實施監控, 通過生產環境選擇、栽培基質選用、病蟲害綜合控制、安全性藥劑使用, 以及產后保鮮和加工處理等生產環節的安全有效的技術措施, 控制重金屬和有害生物對食用菌的侵蝕和污染, 保證產品質量安全。本文重點討論食用菌栽培過程中的病蟲為害狀況, 我國農藥管理制度, 以及病蟲害的綜合控制技術。
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