在我國食用菌產量構成中，香菇雖然只占第二位，但從其經濟意義來看，則應放到首位來考慮，尤其是發展優質花菇生產是至關重要的一環，對國家、對生產者都具有很重要的現實意義。  　　
　　香菇在反季節栽培中，往往因生產條件的調控不到位而產生畸形菇，影響菇品的商品質量及其價值，使生產效益大打折扣。畸形菇的主要表現及防治措施為：   
　　1、菌蓋小而薄：表現為菌蓋既薄又小，即使菇齡較長也無法長大，鮮食時沒有香菇的特殊香味；其發生原因一是沒有完成轉色，花菌袋或白菌袋即進行出菇；二是基料營養明顯不足；三是生長的溫度偏高。防治辦法：沒有轉色的菌袋，一定要調控條件進行轉色；如果基料營養不足，則可在浸泡菌袋時予以適當補充，也可采取“葉面施肥”的辦法，比如噴灑食用菌三維營養精素，即可有效加厚菌蓋厚度；夏季氣溫較高，應采取有效的降溫措施，如果采用“水冷空調”，效果較好。   
　　2、菌蓋燈罩形：菌蓋呈尖頭的燈罩形狀，并且明顯薄，商品質量嚴重下降。主要原因與上述相同，因此，可參照上述進行防治。   
　　3、菌蓋波浪形：菌蓋邊緣呈較規則的波浪形狀，亦明顯較薄、較脆。發生波浪形主要與幼菇發育階段接受了較大溫差的時候，同時環境的濕度變化亦很大，尤其當大水直接噴淋于菌蓋時，很快就有較大風流吹過，而使得菌蓋組織發育不正常。防治辦法是發生菇蕾后，應保持較平和的溫度和濕度，尤其夏季反季節栽培時，菇棚的溫度往往是決定子實體能否正常發育的基本條件。  　　4、菌蓋不周正：具體表現為菌蓋別三扭四，或狹長、或三角等等，總之，不圓整是其主要特征。發生原因主要是幼蕾階段沒有及時切開塑膜，使其菌蓋直接頂到塑膜上接受了一定的摩擦，或者菇蕾發生比較多，沒有及時疏蕾處理，待長至幼蕾階段，菌蓋分化后擠在一起，只要幼時菌蓋受擠壓，則永遠不會再重新圓整。防治：及時割膜，并進行疏蕾處理，一般只選1～2個幼蕾，勿使過多。   
　　5、菌柄空心：菌柄細長、空心，導致菌蓋也很小，主要是基料含水率過低以及空間濕度太小等原因所致。防治措施：每采收一潮后，即應進行泡袋處理，一般浸泡24小時即可使之恢復原重，保持菇棚空氣濕度在85%以上。   
　　6、菌柄從裂縫中長出：菌袋含水率過低時，基料開裂，形成狹長的裂口后，即可有子實體從裂口內長出，有的甚至沒有完全鉆出來，菌蓋就在裂口內長大，最終也無法實現其商品價值。防止辦法是堅持菌袋浸泡處理，不使其形成裂口。   
　　7、菌柄扭曲：菇棚空氣濕度偏低、光照較強或光線角度變換過頻時，易發生該現象。防止辦法是保持相對穩定的空氣濕度，并保持較穩定的光照，一般要求有1000勒克司的散射光即可滿足。
　　8、蠟燭菇：蠟燭菇的特征就是光禿禿的菌柄上，沒有正常的菌蓋組織，形似蠟燭。發生原因，一是菇蕾階段菌蓋組織受損，二是棚內二氧化碳濃度過高。防止措施：及時割膜；疏蕾時注意不要傷及欲留蕾；堅持較好的通風，保持棚內較清新的空氣條件。