1．料溫偏高。菌絲培養(yǎng)成熟的菇床，若無較低溫度的影響，其料溫下降的速度很慢。若料溫高于出菇溫度范圍，則原基不易發(fā)生，這種現(xiàn)象在秋栽的低溫型品種中最為常見。
2．積溫不足。在低溫下種植時，菌絲長期處于緩慢生長狀態(tài)，雖然發(fā)菌時間較長，但由于有效積溫不足，菌絲生理成熟度不夠，而遲遲不能出菇。此外，無論何時種植，出菇前的溫差變化太大，均不利于出菇。
3．水分不足。發(fā)菌期由于揭膜次數(shù)過多，覆蓋不嚴或土壤吸濕等，會造成培養(yǎng)料含水量下降，或菇床表面失水偏干；此外，產(chǎn)菇期菇體大量消耗培養(yǎng)料的水分后，如菇床水分補充過少，也會造成不出菇或轉(zhuǎn)潮后不正常出菇的現(xiàn)象。
4．菌絲徒長。培養(yǎng)料含水量過高，菇床表面濕度飽和，干濕差變化小，會造成菌絲徒長，在菇床表面形成厚厚的菌皮。
5．蟲害影響。雜菌污染菇床后，不但與平菇菌絲爭奪養(yǎng)分，而且能分泌有害物質(zhì)，抑制平菇菌絲的正常生長；害蟲侵入菇床后，則大量咬食平菇菌絲，并使平菇菌絲斷裂失水死亡。病蟲危害重的菇床，平菇菌絲的正常生理代謝和物質(zhì)轉(zhuǎn)換要能受到破壞，進而造成不出菇。這種現(xiàn)象在整個產(chǎn)菇期內(nèi)均可發(fā)生。
