這種出菇法常見于小棚大袋育花菇模式，可提高花鼓率和經濟效益。花菇是菌蓋上帶有白色龜裂紋的香菇，是在特定環境條件下形成的一種特殊畸形菇。龜裂紋越多、深，寬、白越好。
1、選蕾上架：選擇已經顯出黃豆粒大小菇蕾的菌袋，每袋間隔15厘米左右擺上出菇棚。有菇蕾的袋面向上，只保留上面和左右兩側的菇蕾，用按壓或剃除的方法，清除袋底部菇蕾，防止生成畸形菇，消耗菌袋中的營養。棚上蓋好保溫采暖、透光的塑料薄膜，薄膜應能防風排潮采光和通風。
2、保濕割膜：先用噴霧器向覆在棚架上的薄膜內壁上噴霧，以霧珠不滴下為適宜，棚內地上不澆水。霧珠干燥時，及時補噴水霧，保持棚內濕度80%以上。用小刀片沿菇蕾四周3-5厘米處環割2/3-3/4，只割透菌袋表面的薄膜，不割掉菇蕾上面的薄膜，讓菇蕾在生長時頂開薄膜。環割時，防止刀尖劃傷代料，損傷菌絲。剔除多余菇蕾和畸形菇蕾，每個菌袋均勻保留3-8個圓頂、肥壯的菇蕾。春栽或秋栽菌袋均可按此比例。環割開膜以后，每天檢查割膜1-2遍。割膜、選蕾、定株全過程持續在3-6天內，均應保持棚內濕度，防止小菇蕾干死。定株前，以自然條件（較低溫度）為適宜，防止先開膜的菇蕾旺長太大，影響催花。