時值香菇秋栽季節，現將秋栽香菇發菌關鍵技術介紹如下：
1.秋栽香菇的季節安排。秋栽香菇制袋時間為8月中旬至9月中旬，在此期間以早為佳。
2.發菌期的管理采用“兩段管理法”。第一階段（即營養生長階段）從接種到菌袋發菌透料，最適宜生長溫度為18-22℃。第二階段（即生殖生長階段），菌絲生理成熟的適溫范圍是15-25℃。
3.發菌轉色管理。轉色管理關鍵是溫度和通風。香菇轉色適溫為18-28℃，菌棒進棚后的最佳棚溫應保持18-25℃。
4.發菌期刺孔時機掌握。菌棒整個發菌過程中一般需要3次刺孔。當菌棒菌絲長至距袋口10厘米時進行第一次刺孔；當兩端菌絲會合處出現瘤狀物時進行第二次刺孔；當菌棒透料后必須進行第三次刺孔，即“轉色孔”，促進透氣、增氧。所有刺孔操作應在菌落圈內距菌落邊緣2厘米處為宜，切記不可觸及新料，環境溫度高于30℃時也不可刺孔。
5.接種后發菌前期管理的重點。秋栽香菇要做好降溫、通風工作。
6.菌絲生理成熟度不足的表現及對策：①不出菇；②只有菌棒少數出菇；③只出少數個頭特大的菇；④“雞眼菇”，即菇蕾邊緣白色，中間黑色凸起形似“雞眼”的小菇，長不大就干癟死亡；⑤只有菌柄無菌蓋的“蠟燭菇”；⑥菌絲扭結成菌絲團不能形成子實體等。出現上述問題應停止出菇管理，進行促熟管理。
