1、香菇是變溫結實類食用菌，只有在一定的溫差條件下才能順利出菇。根據這一特性采取相應的人為促控措施，可達到冬季多出菇的目的。但在冬季，陰天和雨雪天的白天氣溫很低，晝夜溫差變化小，即使采用人工促控措施也難以取得好效果。溫差刺激必須選擇晴暖天進行，將蔭棚上的覆蓋物掀掉，讓陽光透進菇床，提高菇床溫度;晚上掀開菇床上的塑料薄膜，下霜和冰凍天掀開2小時后即蓋上，無霜天可整夜不蓋，次日清晨重噴水，使菌筒和床畦充分吸水濕潤，然后蓋緊薄膜，整天不掀，使畦內保持高濕環境。經連續3—6天這樣的溫濕差刺激，菇蕾即可整齊發生，再按常規進行出菇管理。采菇后，再進行變溫催菇。

2、要做好保溫養菇工作，保溫養菇總的原則是創造一個溫暖濕潤的環境，使菌絲體繁殖復壯且不受嚴重霜凍的損害。低溫時一般不要掀膜通風，同時要將薄膜放低罩密。晴天氣溫回升，可在中午掀膜通風1—2次，通風時間不宜長，每次10—20分鐘為宜。一般情況下菌筒不宜噴水，保持濕潤不干燥即可。若菌筒很干燥，選晴天適當噴水，增加濕度。

3、有大蔭棚和花菇棚的要全部掀掉蔭棚上面的遮蔭物，這樣可有效的防止積雪破壞。