盛夏栽培平菇，通常是采用室內發菌、室外覆土出菇法。采用與此相反的栽培方法，露地埋袋發菌，室內脫袋降溫出菇，可以控制高溫期雜菌污染，有利于平菇菌絲生長繁殖，提高平菇產量。

　　一、菌種和培養料。菌種選用優質的中高溫型菌株，栽培料根據具體情況，選擇以下配方一：小棉籽殼97公斤、石膏粉1公斤、石灰粉1.5公斤、50%多菌靈100克；配方二：稻草70公斤、油菜角殼20-30公斤、復合肥2公斤、尿素0.5公斤、石膏粉1公斤；配方三：稻草45公斤、麥秸40公斤、谷糠13公斤、復合肥1.5公斤、石膏粉1.5公斤。為防止雜菌感染，上述各配方中分別另加5公斤草木灰。堆積發酵備用。

　　二、裝袋和播種。采用50厘米×26厘米的聚乙烯筒袋。用細的干油菜稈扎成長7厘米、直徑4厘米的小束作通氣塞。用橡皮筋扎緊塑料袋一端，將發酵料裝袋。裝袋前取一短木塊，中間打一直徑和深均為7厘米的孔，以便插進袋底部的油菜桿束。每100公斤培養料用菌種15公斤。其中13.5公斤菌種均勻拌于20公斤料中，分播于兩端袋口，80公斤料裝在袋中間，剩下的1.5公斤菌種，加播于兩端袋口的表面。料裝好后，用直徑1.5厘米的細木棒在袋料中央豎打一孔到底，上口像底部一樣用油菜稈束作通氣塞。裝好的料袋長35-40厘米，一般100公斤料可裝54-56袋。

　　三、埋袋發菌。選平坦、背陰的沙質地，挖深50厘米、寬70厘米的坑，坑長隨料袋多少而定。坑內撒毒土防止地下害蟲。用木樁在坑底距坑壁14厘米處打直徑4-5厘米、深10厘米的孔，豎放菌袋，將油菜稈束通氣塞塞入坑底孔內。依次打孔排袋，坑內排放兩排菌袋。排滿坑后，用石灰土（3份石灰、7份土）填滿空隙，覆土10厘米厚，連通氣塞一并蓋嚴。坑面覆土要求高于地面，呈龜背形。最后蓋上麥糠、稻殼或油菜角殼。坑四周開排水溝，防止雨水流入坑內。埋袋15-20天，袋內發滿菌絲，即可挖出。

　　四、脫袋出菇。將菇房四壁和頂部用地膜貼好。趁天晴露地脫袋（發好菌的菌袋全白色），一袋一袋翻卷脫下（塑料袋洗晾后可重復使用），置曬場晾2-3小時后搬入室內，立放在鋪有濕沙的地面上。每天早晚向空間和濕沙土噴井水（20℃左右）2次，保持地面潮濕，降低室溫。每晚8時開窗，次日晨7時關窗。這樣，即使室外氣溫在37℃以上，室內仍只有28℃左右，空氣濕度保持在90%左右，可以保證安全出菇。

　　第3潮菇后，改為菌墻出菇或調頭出菇，覆肥沃疏松、經消毒的菜園土，噴施營養液，即可再收2-3潮菇。