香菇代料栽培技術是目前主要栽培方式， 具有周期短、產量高、收益高等優點，然而，長期以來，香菇栽培原料多以樺木櫟、青岡櫟等硬木木屑為主料，影響了非林區可持續發展。因此，開發利用當地豐富的農林業生產下腳料栽培香菇尤為重要 。福建省是全國最大枇杷主產區之一，主要分布在福清、漳州、莆田等地區，每年都產生大量的廢棄枇杷枝 。為開發新的香菇栽培原料，實現可持續發展，筆者于 2016 年以來連續多年開展以枇杷枝屑為主要培養料進行代料栽培香菇， 利用枇杷枝屑栽培香菇，產量較雜木屑栽培香菇有所提高，品質也得到很大改善，枇杷枝屑是栽培香菇的好原料。現將利用枇杷枝屑代料栽培香菇技術介紹如下。
1 原料加工
收集當年修剪的新鮮潔凈、 無霉變、 無污染枇杷枝， 用 1 臺 1.5kw 的切碎機可加工木屑 800~900kg/h ，調節切碎機刀口到適當位置， 使木屑顆粒長度控制在0.4~0.5cm ，厚度 0.2~0.3cm 為宜，太細影響菌絲生長速度，太粗影響預濕、滅菌效果。
2 季節安排
當年 3 月中上旬制作母種， 4 月中下旬制作原種，6 月中上旬制作菌棒， 9 月上旬移入大棚進行脫袋排菌棒，轉色， 9 月中旬陸續出菇，次年 5 月中下旬出菇結束。
3 菌種選擇
目前可選擇優質、高產、耐儲運、商品性好、適應市場需求的中高溫品種“ 香菇 808 ”、 “ 香菇 939 ”等。
4 菌種制作
母種、原種按參考文獻 [2] 常規方法制作。
5 拌料裝袋
配方為枇杷枝屑 60% 、雜木屑 20% 、麩皮 18% 、石灰 1% 、石膏 0.5% ，紅糖 0.5% 。 采用簡易機械拌料，拌料做到原料與輔料混合均勻、干濕攪拌均勻、酸堿度均勻，含水量控制在 65% 左右， pH 值調至 6.5 為宜。
采用 17cm×55cm×0.005cm 的聚乙烯塑料袋，用臥式螺旋裝袋機裝料，封口機扎口，要求松緊適度，袋口扎牢，并檢查料袋是否有破損，如有破損，用通明膠布貼封。
6 滅菌接種
采用常壓滅菌，先要猛火升溫，要求 3~4h 內溫度升至 100℃ ， 保持 10~12h 后停火燜 3~4h ， 溫度降至60℃ 后出爐，自然冷卻。
待料溫降至 25℃ 以下方可接種。 在事先消毒好的接種室內接種，多人分工合作，專人在料袋側面打 4 個接種孔或雙面打 5 個孔，專人將菌種點入接種穴，專人對接種好的料袋套 1 個外袋， 規格為 24cm×60cm×0.005cm 的聚乙烯塑料袋，并將口扎牢。
7 走菌管理
接種后，將料袋移至走菌室，采用“ # ”型或“ △ ”型進行堆碼，每層 4~6 袋，每堆 8~10 層，若干堆排成 1行，在行與行之間預留 40~50cm 寬過道。
避光培養，溫度控制在 20~25℃ ，相對濕度控制在60%~70% ， 適時適量通風： 接種第 5d 后每 2d 通風10~20min ；第 15d 后，每天通風 15~30min ；第 30d 后，每天通風 60~60min ，直到菌絲長滿料袋。
當接種穴菌絲圈長到 3~5cm 時，可松開外袋口進行增氧。 當菌絲圈長到 8~10cm ，菌絲邊緣顏色呈淡黃色時，脫掉外袋，進行第 1 次刺孔增氧。 采用 3 顆釘的刺孔板釘，在距離菌絲圈邊緣 2cm 處，斜向菌種塊方向刺孔 6~9 個，孔深 1cm 。當接種穴菌絲相連時進行第2 次刺孔，孔深 2cm ，方法同第 1 次。 當菌絲滿袋后進行第 3 次刺孔，菌棒數量較多，可采用菌棒刺孔機刺孔60~80 個，孔深 3cm 。
菌絲滿袋后， 在一定的散射光下繼續培養兩周左右，菌棒達到生理成熟，表現為：表面菌絲起蕾發泡，呈瘤狀凸起， 局部出現紅褐色斑點， 開始有黃色水珠出現，用手壓菌棒有彈性。
8 菇棚搭建
采用竹子、鋼筋等搭建菇棚，一般長寬高為 15m×5m×3m ， 棚外搭好塑料薄膜并覆蓋草簾或遮陽物，棚內備好通風、噴水設施，便于通風換氣以及控溫、控濕。
采用層架式出菇方式， 每棚可搭 3 個床架， 床架高 5層，層間距 30cm ，底層離地面 20cm ，床架寬 80cm ，可排放 2 個菌棒，床架與床架間留 1m 寬過道，便于排放菌棒和采菇。
9 出菇管理
當菌棒達到生理成熟時，將其移入菇棚分層排放，菌棒間隙 4~5cm 。 期間溫度控制在 18~24℃ ，相對濕度控制在 85% 左右，適當通風，并給以一定的散射光，促進菌棒轉色。
當轉色達到 80% 以上時，手壓菌棒具有彈性，即可脫袋。 用刀片割除菌袋，順勢除去塑料膜。 此時菌棒營養豐富，生命力強，給以一定的干濕差、晝夜溫差（ 白天溫度控制在 15~20℃ ， 夜間溫度控制在 8~10℃ ， 溫差10℃ 左右）和散射光的刺激，菌棒生命力便會減弱，開始由營養生長轉向生殖生長，繼而產生原基，并分化成菇蕾。
菇蕾分化出以后，棚內溫度控制在 15~20℃ ，相對濕度控制在 85% 左右，適時適量通風，并給以一定的散射光。 當棚內溫度超過 25℃ 以上時要加大通風并噴水降溫。 夏秋季節降溫降濕，冬春季節保溫增濕。
每潮菇采收后，進行以下轉潮管理： ① 剔除菇柄、死菇蕾； ② 菌棒注水，第 1 潮菇采收后除外； ③ 養菌 1周，使菌絲恢復生長，積累一定的養分； ④ 重新催蕾，進入出菇管理。
10 采收加工
當香菇菌蓋直徑 5~8cm ， 菌蓋生長將要開傘時應及時進行采收，采收前數小時不能噴水噴霧，以減少菇體的含水量，延長保鮮時間 。 采收時用拇指和食指捏住菇柄基部旋動輕輕拔起，并輕輕放入周轉筐里，及時運到冷庫 4℃ 低溫保存， 然后根據市場需求標準分選銷售。
將已除雜、切柄、清潔的新鮮香菇送入烘箱中進行干制。烘干后，應立即用塑料袋密封，以防吸濕變軟，并放入半成品倉庫， 然后進行定量分裝、 包裝和上市銷售 。
