一、香菇生長發育條件
(一)營養
香菇發育所需的營養物質可分為碳源、氮源、無機鹽及生長素等物質。碳源包括木屑、棉籽殼、甘蔗渣、棉稈、玉米芯、野草(類蘆、蘆葦、芒萁、班茅、五節芒等)等。氮源包括麩皮、 米糠等。香菇菌絲能利用有機氮和銨態氮，不能利用硝態氮和亞硝態氮。在香菇菌絲營養生長階段，碳源和氮源的比例以25~40:1為好，高濃度的氮會抑制香菇原基分化;在生殖生長階段，要求較高的碳，最適合碳氮比是73: 1。
(二)溫度
香菇菌絲發育溫度范圍在5~32C，最適溫度是24~27C，在10C以下、32C以上均生長不良，35"C停止生長，38C以上死亡。香菇原基在8~21C均可分化，但在10~ 12*C分化最好;子實體在5~24C范圍內發育，從原基長到子實體的溫度8~18C為最適。低溫條件下子實體生長慢，肉質厚，柄短;溫度偏高時，香菇生長快，肉質疏松。
(三)水分和相對濕度
在木屑培養基中菌絲的最適含水量在60%~65% (因木屑結構質量不同而異);子實體生長階段的木屑含水肚需要在50%~80%。菌絲生長階段需空氣相對濕度般為60%左右，而子實體生育階段空氣相對濕度85%~ 90%。
(四)空氣
香菇是好氣性菌類。菇場、菇房及塑料柵、地下工程內栽培香菇時應調節空氣能使其順暢流通。
(五)光照
香菇在菌絲生長階段完全不需要光線。子實體發育的最適光照強度為300~ 800勒克斯，光照在1 000~1 300勒克斯的強度下花菇發育良好，1 500 勒克斯以上白色紋理增深，花菇生育的后期光照強度可增加到2 000勒克斯，干燥條件下裂紋更深、更白。
(六)酸堿度
適于香菇菌絲生長的培養液pH 5~6。pH 3.5~4.5適于香菇原基的形成和子實體的發育。在椴木腐化過程中，菇木的pH不斷下降，從而促進子實體的形成。
