黑木耳味道鮮美，含有高蛋白和多種維生素等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，具有很高的食用和藥用價(jià)值。林地種植黑木耳原料充足，操作簡(jiǎn)單，技術(shù)易懂。黑木耳在林間生長(zhǎng)，噴淋菌棒的過(guò)程中也為樹(shù)木生長(zhǎng)提供了充足的水分，木耳采收后廢棄的菌棒又是樹(shù)木生長(zhǎng)很好的有機(jī)肥料，實(shí)現(xiàn)了綠色、天然、環(huán)保、再利用，是一個(gè)很有前景的節(jié)約型產(chǎn)業(yè)。林下種植黑木耳，不僅可以有效利用土地資源，而且在黑木耳長(zhǎng)成后，袋料還可以作為樹(shù)木的有機(jī)肥，可謂是一舉多得。其形成了集林木種植、食用菌種植、生物肥料利用為一體的農(nóng)業(yè)循環(huán)生產(chǎn)模式，不僅能變廢為寶，還使得農(nóng)民多了一條生財(cái)之道 。

　　1 黑木耳的生長(zhǎng)條件

　　1.1 營(yíng)養(yǎng)條件要求

　　木耳的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源完全依靠菌絲從基質(zhì)中吸取。菌絲體在生長(zhǎng)過(guò)程中不斷地分泌各種酶，通過(guò)酶的作用，將培養(yǎng)料中的復(fù)雜物質(zhì)分解為木耳菌絲容易吸收的物質(zhì)。木耳是一種腐生真菌，它的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源依靠有機(jī)物質(zhì)，即從死亡樹(shù)木的韌皮部、木質(zhì)部中分解和吸收各種現(xiàn)成的碳水化合物、含氮物質(zhì)和無(wú)機(jī)鹽，從而得到生長(zhǎng)發(fā)育所需的能量。再生能力強(qiáng)的樹(shù)種在剛砍伐時(shí)，組織尚未死亡，有機(jī)物質(zhì)也就不能被黑木耳菌絲分解，黑木耳菌絲也就不能繁殖。采用木屑、棉籽殼、玉米芯、豆秸稈、稻草等作培養(yǎng)料時(shí)，常常要加米糠或麩皮，增加氮源和維生素，以利菌絲體的生長(zhǎng)繁殖。適合木耳生長(zhǎng)發(fā)育的碳氮比是 20∶1。

　　1.2 溫度要求

　　黑木耳為中溫型真菌，耐寒不耐熱，生長(zhǎng)環(huán)境控制在 28 ℃以下，有利于木耳生長(zhǎng)。

　　1.3 空氣要求

　　黑木耳為好氣性菌類，保證通風(fēng)良好是木耳生長(zhǎng)的基礎(chǔ)。要對(duì)林地周圍進(jìn)行改造，形成良好通風(fēng)口，防止造成悶濕型生長(zhǎng)環(huán)境 。

　　2 黑木耳的栽培技術(shù)

　　2.1 環(huán)境要求

　　林地栽培黑木耳要選擇環(huán)境優(yōu)良，光照、溫度合理的林下，無(wú)環(huán)境污染，無(wú)放牧養(yǎng)殖等其他農(nóng)耕作業(yè)，防止對(duì)木耳菌絲的生長(zhǎng)產(chǎn)生破壞，保證木耳質(zhì)量。

　　2.2 菌種選擇

　　優(yōu)先選取優(yōu)良菌株。擇優(yōu)接種，對(duì)質(zhì)量關(guān)要求嚴(yán)格，菌種的好壞直接關(guān)系到木耳生長(zhǎng)的產(chǎn)量和質(zhì)量。

　　2.3 栽培方法

　　2.3.1 栽培袋培養(yǎng)基

　　配方 1：采用碎木屑 220 kg、麥麩 30 kg、蔗糖1.5 kg、過(guò)磷酸鈣 5 kg、石膏粉 3 kg、尿素 0.8 kg、磷酸二氫鉀 0.5 kg、保成功 1 袋、食用菌三維營(yíng)養(yǎng)精素（拌料型）1 袋。配方 2：采用碎木屑 160 kg、棉籽殼60 kg、麥麩 30 kg、蔗糖 1.5 kg、過(guò)磷酸鈣 5 kg、石膏粉 3 kg、尿素 0.6 kg、磷酸二氫鉀 0.5 kg、保成功 1 袋、食用菌三維營(yíng)養(yǎng)精素（拌料型）1 袋。

　　2.3.2 裝袋殺菌與室內(nèi)接種

　　把栽培基材料攪拌后，要立即使用高壓鍋進(jìn)行殺菌，有條件的可使用殺菌儀器，持續(xù)殺菌 2 h，等待壓力表歸零后，將袋子取出放置在接種箱進(jìn)行接種。菌絲培養(yǎng)：注意溫度、濕度、光線的控制；保持培養(yǎng)室環(huán)境的清潔；在培養(yǎng)過(guò)程中盡量少移動(dòng)。

　　2.3.3 出耳期管理

　　菌袋開(kāi)洞完成后，整齊掛在林下的樹(shù)枝上，適當(dāng)調(diào)節(jié)栽培環(huán)境的濕度和溫度，濕度在 85%～95%，溫度要達(dá)到 20～25 ℃，保持良好光照和通風(fēng)是木耳生長(zhǎng)的重要基本條件 。

　　3 病蟲(chóng)害防治

　　黑木耳在生長(zhǎng)過(guò)程中，如果管理不善或水分濕度調(diào)節(jié)不當(dāng)，很容易發(fā)生病蟲(chóng)害。因此在林下栽培黑木耳必須加強(qiáng)對(duì)病蟲(chóng)害的防治工作，做到經(jīng)常觀察和改善。第一，選用優(yōu)良菌種，在質(zhì)量上發(fā)揮優(yōu)勢(shì)；第二，在整理樹(shù)枝的時(shí)候要注意不要損傷樹(shù)皮，防止雜菌入侵；第三，經(jīng)常清理耳場(chǎng)，保持清潔和通風(fēng)，發(fā)現(xiàn)雜菌要立即處理，防止擴(kuò)散，造成損失。

　　4 采收曬干

　　成熟的黑木耳，在顏色由深轉(zhuǎn)淺、耳片舒展變軟、肉質(zhì)肥厚、耳根收縮時(shí)，應(yīng)立即采收。采下的黑木耳，攤在薄席上趁熱曬干。未干前不得翻動(dòng)，防止耳片內(nèi)卷影響美觀。陰雨天可把濕耳在室內(nèi)攤開(kāi)晾干，等天晴晾曬或用炭火烘干。干制的黑木耳，裝入塑料袋，儲(chǔ)藏在干燥通風(fēng)處，以防吸潮變質(zhì)。秋季生產(chǎn)可安排 8—10 月出耳。由于各地的地理、溫度氣候和栽培模式、栽培場(chǎng)所以及管理技術(shù)等條件的不同，具體栽培時(shí)間應(yīng)自行調(diào)整。采收好的木耳要及時(shí)分類、歸納，保持干燥。采用無(wú)毒、無(wú)氣味的密封容器或者袋子儲(chǔ)存，存放環(huán)境要整潔。