大紅菇也叫赤松茸或大球蓋菇，是一種非常珍稀的食用菌，大紅菇營養豐富、口感好，肉質細嫩、柄脆并帶有野生菇的香味，是國際菌類市場十大品種之一。今天就來說說大紅菇的栽培技術。
大紅菇栽培在我國研究較晚，近年來通過在旱地、稻田栽培獲得良好的經濟效益。大紅菇主要是利用稻草、玉米秸稈、麥草等農作物秸稈栽培，具有栽培技術簡單、易推廣、產量高的特點。推廣大紅菇種植，可以大量消耗農作物秸稈，保護農村生態環境，同時也可以改良土壤，提高土壤有機質，提高農業的綜合效益。
大紅菇生長對環境條件的要求：菌絲生長溫度范圍為5～36℃，最適溫度為24～28℃，子實體形成所需溫度為4～30℃，最適溫度為12～25℃。在適溫范圍內，溫度低菇體生長慢、朵形較大、柄粗肥厚、菇質優、不易開傘;溫度偏高，菇體生長快、朵形小、易開傘。菌絲在基質含水量為65%～75%的條件下能正常生長，出菇期培養基含水量要達到75%～80%，空氣相對濕度為85%～95%。大紅菇是好氣性菌類，新鮮的空氣可以促進發菌和子實體生長，出菇期間通氣不良導致菇柄伸長、菇質下降。菌絲生長期間不需要光照，子實體生長時供給100～150勒克斯散射光可促進子實體健壯、提高質量。在實際栽培中菇場以三分陽七分陰為宦。大紅菇適應于微酸性環境，以pH值5～7為宜。在偏堿的培養基上菌絲生長緩慢。大紅菇菌絲發滿后需要覆土，不覆土則少出菇甚至不出菇。覆土以沙土為宜，土壤適宜的pH值為5.5～6.5。
一、栽培季節安排
在氣溫8～30℃時均可播種，最適氣溫是15～26℃，從播種、出菇至收獲結束需4～6個月。以水稻收獲稻草曬干后就播種較好。
二、培養料的選配與處理
配方：①稻草90%，稻殼10%;②稻草40%，玉米秸稈40%，稻殼10%;③稻草80%，木屑20%。播種前稻草、秸稈需浸水2天，或者鋪畦后充分澆水。在高溫天氣原料應經2～3天的預堆發酵，翻堆散熱后再用作栽培。培養料的含水量要達到70%～75%。
三、播種方法
1. 場地選擇
﹙1﹚宜選擇近水源、排水方便的地方：栽培中使用的大量稻草需要浸濕，整個管理過程中需要噴水保濕。但在雨多的時候不可以積水，以保證大紅菇的正常生長。
﹙2﹚土質肥沃、含腐殖質而又疏松的壤土上種植，有利于早出菇和提高產量。
﹙3﹚宜選擇避風、向陽，又有部分遮陰的場所：大紅菇喜半遮陰的環境，切記選擇低洼和過于陰濕的場地。
2. 整地作畦
在栽培場地四周開好排水溝防止雨后積水，地塊清理雜草后用旋根機進行旋根以利于作畦，畦寬45-50厘米行寬60-80厘米。以冬閑田進行陸地栽培或者用塑料大棚進行設施栽培，為創造大紅菇的半遮光的生態環境，可在頂部加上一層塑料遮陽網，或者種植蔓生植物適當遮光，也可以另加草簾等創造半遮光、保濕、保溫的環境。根據氣候變化以及出菇情況進行通風管理。
3. 場地消毒
在整地完成后可以潑澆1%的茶子餅水或者辛硫磷進行殺蟲、預防蟲害。如果選用山地作菇場，必須撒用滅蟻靈、白蟻粉等滅蟻。
4. 播種
先在畦內鋪一層20厘米厚經過浸泡處理的秸稈，不要超過30厘米厚也不要低于20厘米，成龜背形畦床，畦與畦之間留80厘米的人行溝道。把秸稈壓平踏實，再在秸稈上鋪一層經過預濕的稻殼，厚5厘米，把菌種掰成雞蛋大小放在稻殼上進行播種，采用梅花形或三角形點播，距離10-12厘米。每平方米用秸稈10-15千克，用種量0.6-0.7千克，增加播種數量或采用播雙層菌種可使菌絲生長更快。播種完成后再在菌種上蓋一層稻殼，然后把扒向二邊的細土蓋在稻殼上，蓋土厚度在3-5厘米成龜背形畦床。最后在表面蓋一層稻草保溫、保濕。
四、科學管理
當料溫高過30℃時要揭膜通風，在畦面噴冷水降溫，畦面干燥時也應噴水以保濕，要求霧狀水使覆土層濕潤而水不進入料內為準。氣溫10℃以下和雨天應蓋膜，播后4～5天菌絲開始萌發，覆土材料應用腐殖土，土壤含水量保持20%，覆土總厚度3～5厘米，覆土后15～20天即可見到菌絲露出土面。此時空氣相對濕度在85%～90%。待菌絲全部露出土面后把薄膜揭開停止噴水。土層內菌絲開始形成菌束，扭結大量白色子實體原基時應注意畦面土壤的濕度，使小原基膨大形成小菌蛋，讓空氣相對濕度保持在85%～95%。噴水掌握少噴勤噴，表土有水分即可。從小菌蛋到成熟期一般需5～10天。
五、采收加工
成熟的大紅菇要求菌蓋菌膜未破裂，菌蓋內卷不開傘及時采收。采菇時用左手壓住物料，右手指抓住菇腳輕輕轉動再向上拔起，除去帶土的菇腳即可上市鮮銷(一邊采收一邊用刀削去帶泥土的菇腳防止菇體帶泥，影響產品商品性)，也可切片烘干制成干菇或者進行鹽浸，制成鹽浸菇銷售。第一潮菇收完后應補充足夠水分，經10～12天又開始出第二潮菇，可連續培養4～6潮菇。
大紅菇栽培在我國研究較晚，近年來通過在旱地、稻田栽培獲得良好的經濟效益。大紅菇主要是利用稻草、玉米秸稈、麥草等農作物秸稈栽培，具有栽培技術簡單、易推廣、產量高的特點。推廣大紅菇種植，可以大量消耗農作物秸稈，保護農村生態環境，同時也可以改良土壤，提高土壤有機質，提高農業的綜合效益。
大紅菇生長對環境條件的要求：菌絲生長溫度范圍為5～36℃，最適溫度為24～28℃，子實體形成所需溫度為4～30℃，最適溫度為12～25℃。在適溫范圍內，溫度低菇體生長慢、朵形較大、柄粗肥厚、菇質優、不易開傘;溫度偏高，菇體生長快、朵形小、易開傘。菌絲在基質含水量為65%～75%的條件下能正常生長，出菇期培養基含水量要達到75%～80%，空氣相對濕度為85%～95%。大紅菇是好氣性菌類，新鮮的空氣可以促進發菌和子實體生長，出菇期間通氣不良導致菇柄伸長、菇質下降。菌絲生長期間不需要光照，子實體生長時供給100～150勒克斯散射光可促進子實體健壯、提高質量。在實際栽培中菇場以三分陽七分陰為宦。大紅菇適應于微酸性環境，以pH值5～7為宜。在偏堿的培養基上菌絲生長緩慢。大紅菇菌絲發滿后需要覆土，不覆土則少出菇甚至不出菇。覆土以沙土為宜，土壤適宜的pH值為5.5～6.5。
一、栽培季節安排
在氣溫8～30℃時均可播種，最適氣溫是15～26℃，從播種、出菇至收獲結束需4～6個月。以水稻收獲稻草曬干后就播種較好。
二、培養料的選配與處理
配方：①稻草90%，稻殼10%;②稻草40%，玉米秸稈40%，稻殼10%;③稻草80%，木屑20%。播種前稻草、秸稈需浸水2天，或者鋪畦后充分澆水。在高溫天氣原料應經2～3天的預堆發酵，翻堆散熱后再用作栽培。培養料的含水量要達到70%～75%。
三、播種方法
1. 場地選擇
﹙1﹚宜選擇近水源、排水方便的地方：栽培中使用的大量稻草需要浸濕，整個管理過程中需要噴水保濕。但在雨多的時候不可以積水，以保證大紅菇的正常生長。
﹙2﹚土質肥沃、含腐殖質而又疏松的壤土上種植，有利于早出菇和提高產量。
﹙3﹚宜選擇避風、向陽，又有部分遮陰的場所：大紅菇喜半遮陰的環境，切記選擇低洼和過于陰濕的場地。
2. 整地作畦
在栽培場地四周開好排水溝防止雨后積水，地塊清理雜草后用旋根機進行旋根以利于作畦，畦寬45-50厘米行寬60-80厘米。以冬閑田進行陸地栽培或者用塑料大棚進行設施栽培，為創造大紅菇的半遮光的生態環境，可在頂部加上一層塑料遮陽網，或者種植蔓生植物適當遮光，也可以另加草簾等創造半遮光、保濕、保溫的環境。根據氣候變化以及出菇情況進行通風管理。
3. 場地消毒
在整地完成后可以潑澆1%的茶子餅水或者辛硫磷進行殺蟲、預防蟲害。如果選用山地作菇場，必須撒用滅蟻靈、白蟻粉等滅蟻。
4. 播種
先在畦內鋪一層20厘米厚經過浸泡處理的秸稈，不要超過30厘米厚也不要低于20厘米，成龜背形畦床，畦與畦之間留80厘米的人行溝道。把秸稈壓平踏實，再在秸稈上鋪一層經過預濕的稻殼，厚5厘米，把菌種掰成雞蛋大小放在稻殼上進行播種，采用梅花形或三角形點播，距離10-12厘米。每平方米用秸稈10-15千克，用種量0.6-0.7千克，增加播種數量或采用播雙層菌種可使菌絲生長更快。播種完成后再在菌種上蓋一層稻殼，然后把扒向二邊的細土蓋在稻殼上，蓋土厚度在3-5厘米成龜背形畦床。最后在表面蓋一層稻草保溫、保濕。
四、科學管理
當料溫高過30℃時要揭膜通風，在畦面噴冷水降溫，畦面干燥時也應噴水以保濕，要求霧狀水使覆土層濕潤而水不進入料內為準。氣溫10℃以下和雨天應蓋膜，播后4～5天菌絲開始萌發，覆土材料應用腐殖土，土壤含水量保持20%，覆土總厚度3～5厘米，覆土后15～20天即可見到菌絲露出土面。此時空氣相對濕度在85%～90%。待菌絲全部露出土面后把薄膜揭開停止噴水。土層內菌絲開始形成菌束，扭結大量白色子實體原基時應注意畦面土壤的濕度，使小原基膨大形成小菌蛋，讓空氣相對濕度保持在85%～95%。噴水掌握少噴勤噴，表土有水分即可。從小菌蛋到成熟期一般需5～10天。
五、采收加工
成熟的大紅菇要求菌蓋菌膜未破裂，菌蓋內卷不開傘及時采收。采菇時用左手壓住物料，右手指抓住菇腳輕輕轉動再向上拔起，除去帶土的菇腳即可上市鮮銷(一邊采收一邊用刀削去帶泥土的菇腳防止菇體帶泥，影響產品商品性)，也可切片烘干制成干菇或者進行鹽浸，制成鹽浸菇銷售。第一潮菇收完后應補充足夠水分，經10～12天又開始出第二潮菇，可連續培養4～6潮菇。
