在平菇栽培中，要注意幾個關鍵時期的管理。高溫期是指日最高氣溫在28℃以上的這段時期，中原地區主要指6月、7月、8月。此期大多數平菇的品種都不能正常生長，病蟲害活動獵簧，平菇生產困難較多。但是平菇價格高，種菇效益較好。
適宜高溫期栽培的平菇優良品種較少，從河南省廣大菇農的實踐中得出，亞光1號、PO1、ZP一1、558等品種在適應性、出菇和品質方面有一定的優勢，紅平菇、側五雖然耐高溫，抗逆力強，產量高，但品質較差。
為了避免高溫期內的雜菌污染，配制培養料一定要選擇新鮮、無霉變的優質原料，使用前最好在陽光下曝曬1~2天，配料時應加大生石灰用量，使其達到5%~出%，并添加多菌靈或其他殺菌劑，麥麩及其他營養不宜多加
拌料時要控制培養料的含水量，原料最好進行發酵處理，發酵過程中如果發現蟲害要及時向料中噴灑適量的殺蟲劑。
接種時要加大菌種用量，平菇生料栽培用種量一般為10%左右，高溫期栽培時用種量要增加到15%~20%，這樣發菌快、菌絲生長迅速，可減少雜菌侵染機會
溫度高時，播種后的平菇菌袋要單層擺放于培養室的地面上，袋與袋之間留出一定的間隙，防止袋內料溫過高發生燒菌。同時，注意觀察菌絲生長狀況，及時翻袋，防止料溫超過40℃。有條件時可以用空調或電風扇降溫，培菌期加強通風。
高溫期生產平菇，要選擇通風良好、用水方便、遮陽效果好的場地，半地下菇房、塑料大棚外層要覆蓋較厚的草簾，也可在大棚四周點種絲瓜等植物，用植物莖葉遮擋陽光。
平菇菌絲布滿袋后，要及時移入出菇場地，解開袋口，晴天多噴、勤噴水，雨天少噴或不噴水，增加空氣濕度，加強通風。平菇原基形成后，保持菇棚內空氣相對濕度85%左右，每天通風2~3次，防止菇棚內高溫高濕
高溫期平菇生長旺盛，從菌蕾形成到成熟只需3~4天，當菌蓋與菌柄相連處出現白色絨毛狀物時，要及時采收。采收過遲，平菇菌肉組織老化，抵抗力降低，易破碎腐爛。
高溫期是平菇病蟲害發生盛期，要堅持預防為主、治療為輔的原則，切實做好病蟲害的防治工作。防治方法參閱病蟲害防治技術部分。
低溫期是指白天最高氣溫低于10℃的一個關鍵栽培時期，即每年的12月至第二年的2月，大約100天。這一時期，太陽照射時間短，黑夜時間長，平菇生長遲緩。但低溫期病蟲害較少，采取相應的技術措施，也是獲得平菇高產高效的有利時期。生產中單純型的低溫型品種較少，而廣溫或中溫型的多數品種在低溫期表現較好，如推廣1號、新831、園林802、清豐1號、江都792、平雜17、豐抗90等，都可作為此期利用的品種。低溫期出菇或在低溫期栽培，平菇的培養料可以選擇加富型、如秋冬季節栽培，培養料可添加一定量的麥麩、白糖、餅肥、尿素、玉米面、豆面、過磷酸鈣和磷酸二氫鉀等。
在低溫期栽培時，混拌好的培養料可直接裝袋裁培，也可發酵7~10天后再裝發栽培。裝袋多采用分層播種法，用種量10%~15%，裝好的菌袋可擺成6~8層，為了提高料溫，可在菌袋上覆蓋塑料塑膜或草簾。塑料大棚和日光溫室是低溫期較好的出菇場地，尤其是日光溫室冬季采光好，升溫快，保溫好，有利于平菇的生長。一般的塑料大棚內要設置專門的加溫裝置，如設置專門的加溫火道，用普通煤爐加溫時則一定要將煤煙排出棚外
低溫期菇棚管理的主要任務之一就是增溫保溫。要采取加厚菇棚上部的保溫層、通風窗加蓋、菇房加門等措施，防止菇棚不合理的通風降溫。
當菇棚內溫度低于8℃時，平菇生長遲緩、在4℃以下時，平菇生長受到抑制可以采取人工加溫措施，使菇棚內的溫度保持在10~20℃。低溫期菇棚內的水分散失較少、需水量相應減少、每天噴水1~2次即可保證菇棚內的濕度。
低溫期菇棚內通風和保溫相互矛盾，溫度低平菇不能生長，通風不良又會引起病菇、畸形菇增多，因此只有保溫和通風協調管理，才能保證平菇正常生長。一般情況下氣溫高時多通風，氣溫低時少通風。
周年生產技術
要實現平菇周年栽培，保證全年有菇，必須選擇和搭配好不同溫型的品種。春栽品種2~4月栽培，5-9月出菇，應選擇中高溫型品種，如推廣1號、清豐1號、豐抗90等。夏栽品種5-7月栽培，6~9月出菇，要選用耐高溫品種，如PO1、ZP一1、558、紅平菇、側五等；秋栽品種8-11月栽培，10月至第二年5月出菇，可選擇廣溫型的品種，如推廣1號、新831、江都792、清豐1號等；冬栽品種12月至第二年1月栽培，1~4月出菇，要選擇耐低溫型的品種，如831、PK、棕頂81等。
春季栽培時氣溫比較適宜菌絲生長，此期要注意培菌環境通風，防止二氧化碳濃度過高而影響菌絲生長。同時保證環境空氣相對濕度在85%左右，減少陽光直射，防止春末氣溫陡然升高造成高溫高濕環境。
夏季栽培時，培養料要添加多菌靈、敵敵畏等防病蟲的藥劑，減少用水量，同時應注意通風降溫、防止料內高溫而燒菌
要減少光照、勿使陽光直射、防止高溫高濕、可采取少量多次的噴水原則，保證平菇生長對水分的需求
秋季裁培要搞好病蟲害的防治工作，溫度控制在10-25℃，空氣相對濕度保特在85%左右。
冬季栽培以增溫保溫為主要任務。秋冬季栽培時培養料中可以適當添加尿素和麥麩類的營養物質。
