杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
　　1、祛脂降壓：能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
　　2、提高免疫力：蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。
　　3、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。
　　如何挑選杏鮑菇
　　1、菌蓋：菌蓋為圓碟狀，表面應有絲狀光澤，平滑、干燥、再看菌蓋是否開了，菌蓋如果開了，代表采摘遲了，孢子都已經開了，其營養就大大的降低了。直徑以3厘米左右為佳，這樣的杏鮑菇口感最好。
　　2、菌褶：菌褶應排列密集，顏色應呈乳白色，邊緣及兩側平，有小菌褶。
　　3、菌柄：先看表面的纖維，過粗代表其太老了，過細則代表太嫩而少了咬勁，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右為佳，最后看顏色，色澤乳白光滑，肉質肥厚。