近日，上海市農(nóng)業(yè)科學院食用菌研究所遺傳工程團隊在農(nóng)林科學領域知名期刊《Postharvest Biology And Technology》（一區(qū)Top，IF=5.537）上，發(fā)表了“β-葡萄糖苷酶抑制劑在草菇采后管理中的積極應用”的研究論文。這項研究為進一步解決草菇采后冷鏈運輸、低溫保鮮等問題提供了科學基礎，可極大的提高草菇的市場競爭力。

草菇味道鮮美，營養(yǎng)豐富，脂肪含量低，具有抗氧化、調(diào)節(jié)免疫、抗腫瘤等功效，是一種很有價值的保健食品。而且草菇的生長周期特別短（大約10天），本應成為經(jīng)濟效益很好的菌菇品種。然而，草菇在常規(guī)的保存溫度(4°C)下，便會軟化、液化，甚至腐爛，這種草菇“低溫自溶”現(xiàn)象極大地限制了其大規(guī)模的種植和推廣。

研究團隊長期堅持開展草菇“低溫自溶”現(xiàn)象的分子機制研究，在前期工作中發(fā)現(xiàn)了UBEV2是草菇低溫自溶的關鍵因子，在此基礎上，通過高通量虛擬篩選UBEV2抑制劑L345 -0044化合物，進而采用絕對定量轉(zhuǎn)錄組和代謝組學方法，分析l345 -0044處理的子實體在4℃冷脅迫作用下的基因和代謝物表達譜，揭示UBEV2介導的酶途徑，發(fā)現(xiàn)D -葡萄糖-1,5-內(nèi)酯（DGase）能夠通過抑制β-葡萄糖苷酶從而顯著改善草菇的抗凍性。DGase作為一種廉價的食品添加劑，通常用作中國傳統(tǒng)食品豆腐的凝固劑，具有極高的安全性。

上海農(nóng)業(yè)科學院食用菌研究所龔明副研究員為該論文的第一作者, 食用菌研究所鄒根研究員、萬佳寧博士、鮑大鵬研究員為該論文共同通訊作者。該項研究受到國家自然科學基金（面上）、上海市自然科學基金（面上）項目的支持。

龔明一直從事食藥用菌功能基因大數(shù)據(jù)挖掘及機理分析研究，目前主持國家自然科學基金、上海自然科學基金等多個項目。作者近年來圍繞草菇低溫自溶的泛素化調(diào)控機理的研究，以第一作者在《Journal of Proteomics》（三區(qū)， 3.509）、 《Frontiers in Microbiology》（二區(qū)，4.235）、《Postharvest Biology And Technology 》(一區(qū)，5.537）發(fā)表了系列科研論文，申請相關發(fā)明專利5項，有力推動了相關領域研究。

鄒根研究員日前獲得上海農(nóng)業(yè)科學院新一輪卓越團隊B類資助，擔任首席專家領銜“食用菌遺傳機制解析和應用創(chuàng)新團隊”。該創(chuàng)新團隊計劃在五到十年內(nèi)，以創(chuàng)制高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、高值食用菌新種質(zhì)為目標，打造最具國際競爭力的食用菌遺傳學科創(chuàng)新研究平臺，構(gòu)建國內(nèi)一流水平食用菌合成生物學技術體系。該研究論文的發(fā)表標志著該團隊又在既定的發(fā)展目標上邁出了堅實的一步。