【作者】 余雄濤； 張智； 李潔儀； 謝意珍； 

 

　　【Author】 YU Xiong-tao;ZHANG zhi;LI Jie-yi;XIE Yi-zhen;Guangdong Institute of Microbiology,State Key Laboratory of Applied Microbiology,South China,The Ministry - Province Joint Development,Guangdong Provincial Key Laboratory of Microbial Culture Collection and Application, Guangdong Open Laboratory of Applied Microbiology;Guangdong Yuewei Edible Fungi Technology Co.,Ltd;

 

　　【機構】 廣東省微生物研究所,省部共建華南應用微生物國家重點實驗室,廣東省菌種保藏與應用重點實驗室,廣東省微生物應用新技術公共實驗室； 廣東粵微食用菌技術有限公司； 

 

　　【摘要】 以蛹蟲草粉、蛋糕粉、面包粉、雞粉、奶油、白糖為基本原料,采用粉碎、烘烤的辦法生產蟲草曲奇功能食品并提出生產工藝流程和操作方法。該產品爽脆可口、氣味芬香,具有抗腫瘤、抗菌、抗氧化、抗疲勞等功效,且符合食品衛生標準。蛹蟲草曲奇功能食品融合了傳統的烘焙制作方法和現代食品制作工藝,易于掌握,有較大的市場潛力和發展前景。

 

　　【關鍵詞】 蟲草曲奇； 烘焙； 功能食品；

 

　　【基金】 廣東省科技計劃項目“食用菌風味休閑食品的研制及產業化技術研究”(2010B080701108);粵港關鍵領域重點突破項目“珍稀食藥用活性物質發酵關鍵技術研究與應用”(2012A080107001)

 

　　【分類號】TS218