【作者】王瓊英 高巍 陳強 黃晨陽
【機構】中國農業科學院農業資源與農業區劃研究所農業部農業微生物資源收集與保藏重點實驗室
摘要：與《GB 7096-2003食用菌衛生標準》相比,《GB 7096-2014食品安全國家標準食用菌及其制品》增加了即食食用菌制品致病菌限量要求。根據《GB 29921-2013食品安全國家標準食品中致病菌限量》要求,即食食用菌制品需要檢測沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸埃希氏菌O157:H7。為了讓食用菌從業者深入認識致病菌,對沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸埃希氏菌O157:H7、副溶血性弧菌、單核細胞增生李斯特氏菌共5種食源性致病細菌做一簡述。
基金：國家科技支撐計劃課題(2013BAD16B03)；
關鍵詞：致病菌限量; 國家標準; 即食食用菌制品;