【作者】張穎 曾艷 邱廣君 李星碩 孫媛霞
【機構】中國科學院天津工業生物技術研究所 黑龍江國譽生物科技發展股份有限公司
摘要：為探討刺五加栽培基質對黑木耳及其多糖化學組成、抗氧化性的影響。以刺五加基質栽培的黑木耳為原料,以非刺五加栽培的黑木耳為對照,測試了2種黑木耳總糖、總蛋白、脂肪、總酚和灰分的含量;通過纖維素酶酶解、Na OH提取和水洗連續提取黑木耳多糖,并對提取物的化學組成與抗氧化性進行了分析。結果表明,2種黑木耳的總糖含量均超過55%,其多糖均由葡萄糖、甘露糖、半乳糖、木糖和巖藻糖組成。然而,與對照相比,刺五加黑木耳的多酚含量明顯提高,含有蛋白質7.9%,單糖組成中的葡萄糖含量明顯降低,半乳糖含量明顯增加。其中,含蛋白的刺五加黑木耳多糖中半乳糖的摩爾百分含量為32.4%,是對照的4.8倍,其氧自由基和ABTS自由基清除能力也分別提高了3.2倍和2.7倍。刺五加栽培基質的使用,能改變黑木耳化學成分的合成代謝途徑,對黑木耳活性成分的產量與功能提升具有重要作用。
基金：中國科學院重點部署項目2013(KSZD-EW-Z-019)； 國家農業科技成果轉化項目(2014GB2A100504)；
關鍵詞：刺五加基質; 黑木耳; 多糖; 單糖組成; 抗氧化性;