【作者】孫宏偉 馮雁波 董愛榮 曹俊平 任洪婷 劉雪峰
【機構】東北林業(yè)大學林學院內蒙古烏審旗林業(yè)局
摘要：以阿里紅、膠基為主要原料,對阿里紅口香糖的配方進行研究。在單因素試驗的基礎上,根據BoxBehnken試驗設計原理,以感官評價分值為試驗指標,選取膠基、阿里紅、葡萄糖漿、檸檬酸4個因素進行四因素三水平的響應面試驗,對阿里紅口香糖的配方進行優(yōu)化。研究結果表明,阿里紅口香糖的最佳配方為:膠基37.76%、阿里紅2.24%、葡糖糖漿26.21%、檸檬酸0.41%(其它輔料:蔗糖粉35.00%、甘油3.00%、香精0.30%)。此配方制作出的阿里紅口香糖在20℃條件下老化24 h后,口感最佳,感官評價分值為92.6分。因此,采用響應面法優(yōu)化阿里紅口香糖配方合理可行。
基金：大興安嶺藥用真菌、黃芪栽培及利用技術研究(201004079)；
關鍵詞：阿里紅; 口香糖; 膠基; 響應面法;