摘要：采用頂空固相微萃取分別提取椴木銀耳、袋栽銀耳的揮發性成分,采用GC-MS法分析樣品的揮發性成分,采用相對氣味活度值(ROAV)判定關鍵風味物質。從椴木銀耳中檢出51種揮發性成分,主要是酸類、醛類、醇類化合物,相對含量最高的是乙酸,占比21.212%。從袋栽銀耳中檢出58種揮發性成分,主要是醛類、酸類、醇類化合物,相對含量最高的是正己醛,占比13.173%。采用ROAV法進行評價,得出椴木銀耳的關鍵風味物質包括正己醛、辛醛、壬醛、蘑菇醇、庚醛、正庚酸、肉桂醛、正戊醛,共8種。袋栽銀耳的關鍵風味物質包括壬醛、正己醛、辛醛、蘑菇醇、正戊醛、庚醛,共6種。
基金：四川省教育廳創新團隊項目(2016TD0036)； 成都市農業技術成果應用示范項目(2015-NY01-00013-NC)；
關鍵詞：銀耳; 揮發性成分; HS-SPME微萃取; GC-MS分析; 關鍵風味物質;