摘要：測定了福建省3個菌株、適宜鮮銷的香菇(Lentinus edodes)子實體蛋白質含量、氨基酸含量及其種類,應用化學評分法、氨基酸評分、模糊評價法等6種國際通用的非生物學蛋白質評價方法,對3個香菇菌株的營養價值進行綜合評價。結果表明,3個香菇菌株蛋白質含量分別為20.6%、21.4%、24.6%,2號香菇菌株氨基酸總量和必需氨基酸總量均為最高,分別為16.53%和6.52%;3個香菇菌株均富含谷氨酸、天冬氨酸、賴氨酸等氨基酸,含量較豐富的必需氨基酸為苯丙氨酸和酪氨酸,亮氨酸和賴氨酸,3個香菇菌株的第一限制氨基酸相同,均為為蛋氨酸和胱氨酸。化學評分分別為63.92、63.75、63.44;氨基酸評分分別為82.01、79.51、82.44;3個品種香菇與標準蛋白(全雞蛋模式)的貼近度分別為0.92、0.92、0.91。
基金：福建省公益類科研院所基本科研專項(2016R1019-2)；
關鍵詞：香菇; 蛋白質; 必需氨基酸; 營養價值;