摘要：牛肝菌等食用菌屬呼吸躍變型,被采摘后持續進行著強烈的代謝活動和呼吸作用,從采摘到消費者手中,需要經歷儲存、運輸等環節,這會導致褐變、軟化、萎縮、風味下降和腐爛等,影響食用價值和商品外觀。在分析牛肝菌采摘后生理生化變化機理的基礎上,比較分析各種保鮮技術的優缺點,研究牛肝菌的儲存與運輸保鮮技術。根據運輸距離和消費需求等情況,選取冷藏保鮮、氣調保鮮和輻射保鮮等合理的保鮮技術,盡可能地保障牛肝菌菌體的色澤和形態,滿足市場需求,并獲得較高的產業經濟效益。
基金：國家社科基金青年項目(16CGL018)；
關鍵詞：牛肝菌; 儲存與運輸; 保鮮技術; 研究與運用;