【作者】張?jiān)?沈雅萍 李藝芳 關(guān)文強(qiáng) 劉斌 王鳳玲

【機(jī)構(gòu)】天津市食品與生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室天津商業(yè)大學(xué)生物技術(shù)與食品科學(xué)學(xué)院 天津商業(yè)大學(xué)機(jī)械工程學(xué)院

【摘要】采用超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（ultra performance liquid chromatography-mass spectrometry,UPLCMS/MS）技術(shù)建立食用菌中維生素D2的測(cè)定方法;優(yōu)化質(zhì)譜條件中的加速電壓及碰撞電壓,色譜條件中的色譜柱、流動(dòng)相及其比例。優(yōu)化結(jié)果如下,加速電壓選擇120 eV,定量子離子與定性子離子的碰撞電壓分別選擇22 eV和12 eV,色譜柱選擇ZORBAX Eclipse plus C18（2.1 mm×150 mm,3.5μm）,流動(dòng)相選擇甲醇-水,其比例為95:5（v/v）。方法學(xué)考察結(jié)果表明,在0.1～40μg/mL濃度范圍內(nèi),維生素D2的峰面積與其濃度線性關(guān)系良好,相關(guān)系數(shù)大于0.999,檢出限為20.0μg/kg,定量限為60.0μg/kg;回收率為77.0%～92.5%,相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差（relative stardard deviation,RSD）為2.1%～4.9%,方法準(zhǔn)確可靠,可滿足食用菌中維生素D2含量的測(cè)定需要。對(duì)0.5、1.0、1.5、2.0 kJ/m2不同劑量短波紫外線照射后的雙孢蘑菇（Agaricus bisporus）、糙皮側(cè)耳（Pleurotus ostreatus）和香菇（Lentinus edodes）中維生素D2的含量進(jìn)行測(cè)定,結(jié)果表明4種劑量短波紫外線照射均能顯著提高3種食用菌中維生素D2的含量,在實(shí)驗(yàn)范圍內(nèi),維生素D2的含量隨照射劑量的增加而增加。同一照射劑量處理,糙皮側(cè)耳所含維生素D2最多,其次為雙孢蘑菇、香菇。

【關(guān)鍵詞】雙孢蘑菇; 糙皮側(cè)耳; 香菇; 短波紫外線照射;