邵偉; 樂超銀; 黃藝; 熊澤; 唐明
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【中文摘要】 對蘑菇多酚氧化酶活性的研究,確定了蘑菇多酚氧化酶的最適反應溫度為50℃、最適反應pH4.55.5,并通過底物濃度對多酚氧化酶活性影響的研究,建立了酶促褐變反應動力學方程:υ=0.315/(2.58+[S]),同時考察了幾種褐變抑制劑與激活劑對多酚氧化酶活力的影響。

【中文關鍵詞】 蘑菇; 多酚氧化酶; 特性

【文獻出處】 食用菌,Edible Fungi,編輯部郵箱,2007年02期 【DOI】CNKI:SUN:SIYJ.0.2007-02-003