【摘要】<正>維生素B12的主要食物來源為肝臟、肉類、魚類等動物性食物,部分素食者擔心攝取不足。醫師指出,香菇等蕈菌類食物,也含有不少維生素B12。不吃奶、蛋的素食民眾,若擔心維生素B12不足,不妨適度吃些菇類食物。家醫科醫師熊仲川指出,在正常狀況下,一般人并不會缺乏維生素B12,因為大腸內的細菌可以幫助制造。只有某些特別狀況和因素,像濫用抗生素、胃幽門附近經手術切除,全素者,或是部分服用糖尿病藥物Metformin的患者,可能出現B12低下的問題。但由于維生素B12主要的來源為動物性食物,一般素食者除可通過奶、蛋提高維生素B12的攝取量外,全素者可多吃香菇、草菇等蕈菌類食物。其他包括紫色、深色蔬果,也含有

【文獻出處】 浙江食用菌,Edible Fungi of Zhejiang,編輯部郵箱,2009年04期 【DOI】CNKI:SUN:ZSYC.0.2009-04-012