【易菇論壇首發(fā)】長(zhǎng)期以來(lái)，食用菌栽培均為季節(jié)性傳統(tǒng)小農(nóng)手工作坊式栽培，菇農(nóng)必須承擔(dān)自然災(zāi)害、市場(chǎng)價(jià)格變化、技術(shù)失誤、誤購(gòu)劣質(zhì)菌種等諸多風(fēng)險(xiǎn)，出售的僅是初級(jí)產(chǎn)品，無(wú)多大的利潤(rùn)空間。他們所獲的效益，只不過(guò)是比簡(jiǎn)單出賣(mài)勞力稍強(qiáng)些。農(nóng)民自己購(gòu)買(mǎi)原料、自己配料、生產(chǎn)菌袋、發(fā)酵原料、這種模式的出現(xiàn)是和我國(guó)當(dāng)前的生產(chǎn)條件相適應(yīng)的。但絕對(duì)是一種落后的模式。接觸無(wú)數(shù)菇農(nóng)，他們一致的感覺(jué)是種菇時(shí)培養(yǎng)基配制最累也最麻煩，而且還難以掌握。而培養(yǎng)基是食用菌生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)基礎(chǔ)，培養(yǎng)基配方直接影響食用菌產(chǎn)量、質(zhì)量，影響栽培效益，甚至栽培成敗。
培養(yǎng)基配制的基本原則是：首先根據(jù)所栽培菇種的生物學(xué)特性選擇栽培原料、配制C/N適宜的配方，其次根據(jù)栽培學(xué)和經(jīng)濟(jì)利用率確定適宜用量。我們知道，培養(yǎng)基的好壞、是否合理、是否科學(xué)是相對(duì)的，只有針對(duì)具體的食用菌才能作出這樣的評(píng)價(jià)，離開(kāi)了具體的食用菌是無(wú)法衡量培養(yǎng)基好壞的。所以，食用菌培養(yǎng)基的開(kāi)發(fā)研究應(yīng)該針對(duì)具體的食用菌來(lái)確定，這是個(gè)性化的體現(xiàn)。因此，培養(yǎng)基的種類(lèi)會(huì)越來(lái)越多，越來(lái)越細(xì)。培養(yǎng)基的原料加工問(wèn)題、配方問(wèn)題，都是菇農(nóng)難以自己解決的，需要專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)。現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)由飼料工業(yè)提供，現(xiàn)代種植業(yè)的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)由肥料行業(yè)提供。我們的食用菌要實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化、現(xiàn)代化生產(chǎn)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的供應(yīng)也必須走專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)的道路，建立和發(fā)展培養(yǎng)基產(chǎn)業(yè)。
吉林省頗具實(shí)力的德大集團(tuán)，走的是供養(yǎng)殖戶雞雛、全程飼料、成雞回收的路子，我們食用菌企業(yè)是否可以借鑒這種模式。最近，據(jù)一位國(guó)外回來(lái)的同仁介紹，西方國(guó)家的雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)經(jīng)過(guò)60年的發(fā)展，已發(fā)展成為專(zhuān)業(yè)化分工，機(jī)械化、自動(dòng)化作業(yè)和智能化控制的高度發(fā)達(dá)的蘑菇工業(yè)。培養(yǎng)料由專(zhuān)業(yè)化堆肥公司生產(chǎn)，覆土由專(zhuān)業(yè)覆土公司提供，菇場(chǎng)從堆肥公司和覆土公司購(gòu)買(mǎi)培養(yǎng)料和覆土栽培出菇。荷蘭的HEVECO培養(yǎng)料公司，建有大型發(fā)酵隧道，培養(yǎng)料經(jīng)過(guò)控濕、控氣發(fā)酵后，將優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)料或播種好的發(fā)菌料供應(yīng)農(nóng)戶種植。而BVB.EUROVEEN公司則是專(zhuān)門(mén)從事蘑菇復(fù)土材料制作的公司，從營(yíng)養(yǎng)配制、加工生產(chǎn)到銷(xiāo)售配運(yùn)都做得盡善盡美。日本的培養(yǎng)料供應(yīng)也由專(zhuān)業(yè)公司承擔(dān)，從原料來(lái)源、配方組合、質(zhì)量檢驗(yàn)、包裝規(guī)格都有嚴(yán)格要求，使用戶感到十分放心。
開(kāi)發(fā)食用菌培養(yǎng)基產(chǎn)業(yè)，將有助于食用菌標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)施，近年來(lái)，一些產(chǎn)區(qū)為追求高產(chǎn)任意改變配方，添加一些用途和機(jī)理不明的化學(xué)成分。食用菌要想做到安全生產(chǎn)，栽培管理要把握以下原則：一是確保原材料的安全性，包括作為培養(yǎng)基質(zhì)的木屑、棉籽殼、麩皮、作物秸稈、覆土材料及各種添加成分的安全性，雜菌污染后的原材料，污染的部分不可重新用于栽培，以防有害物質(zhì)的積累；原材料的選擇 現(xiàn)有人工栽培的食用菌均是腐生菌，采用農(nóng)林下腳料為主原料配制成培養(yǎng)基進(jìn)行栽培。選用無(wú)公害原料是防止食用菌產(chǎn)品被污染的重要基礎(chǔ)環(huán)節(jié)，對(duì)于以木屑為栽培主要原料的，應(yīng)事先進(jìn)行安全性檢測(cè)，若農(nóng)藥殘留超標(biāo)，可采用浸水、發(fā)酵等方法減少殘留含量后使用；以糞草為栽培主原料的，受污染的機(jī)會(huì)較多，如農(nóng)藥殘留、重金屬鎘等，應(yīng)在栽培前對(duì)各種原料中的相關(guān)成分進(jìn)行必要的測(cè)試，選用有害成分含量低的原料為培養(yǎng)基質(zhì)。各種食用菌在栽培時(shí)要嚴(yán)格按配方用料，配方的組成要嚴(yán)格執(zhí)行NY5099-2002《食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求》。
開(kāi)辦一家培養(yǎng)基專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)企業(yè)，工藝、技術(shù)及其所需要的設(shè)施、設(shè)備是一個(gè)有機(jī)的整體，工藝的變革需要新技術(shù)的支持，新技術(shù)又必然與新設(shè)備、新設(shè)施相依存。所以，我們這里涉及到的工藝、技術(shù)、設(shè)施、設(shè)備是一個(gè)系統(tǒng)工程，必然要求現(xiàn)代生物技術(shù)、現(xiàn)代工業(yè)技術(shù)、現(xiàn)代工程技術(shù)、現(xiàn)代控制技術(shù)、現(xiàn)代管理科學(xué)的介入。而且，這種結(jié)合還必須充分考慮當(dāng)?shù)氐娜宋臈l件、資源條件、物候條件、市場(chǎng)……否則你將不會(huì)有經(jīng)濟(jì)效益的最大化。
到目前為止，我國(guó)還沒(méi)有一家培養(yǎng)基專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)企業(yè)，培養(yǎng)基的配制、處理還沒(méi)有科學(xué)、統(tǒng)一的工藝。但不管怎么說(shuō)，開(kāi)發(fā)食用菌培養(yǎng)基產(chǎn)業(yè)，使食用菌培養(yǎng)基生產(chǎn)象食物、飼料、肥料一樣，成為一個(gè)有相當(dāng)規(guī)模的新產(chǎn)業(yè)，我們要加大對(duì)培養(yǎng)基的配制、生產(chǎn)等諸多方面的深于研究，加速它的實(shí)現(xiàn)，推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)！【作者MYB轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)自易菇論壇】