光照條件
光照既是冬季增溫的重要方式，又是提高平菇產量和品質的重要途徑。光照時間應根據栽種室溫度和天氣情況來決定，如果栽種室保溫性好，夜間溫度在5℃以上時，就要盡可能地延長光照時間，棚室可早點揭開草苫透光，保證棚膜清晰度，適當晚蓋遮蓋物等；若栽種室溫度低，保溫性差，則應縮短白天的光照時間。若是晴天，栽種室溫度在5℃以下，可蓋膜接受陽光照射，這樣既可增溫，又可增加光照時間。
雨雪天氣也應為栽種室增光，沒有直射光的話，散射光也可以。光照強的栽種室，平菇子實體顏色深，肉質肥厚，韌性好，品質好，產量也可提高。
水分條件
冬季氣溫低，棚內蒸發量較小，菌絲體在低溫條件下呼吸量降低，水分消耗也相應減少，揭膜次數和時間也減少了，這就注定了棚室內的水分相對比較穩定。因此，冬季栽種平菇時，噴水要適宜，不可過多。
對于需要水分，栽種室又有溫度保證的地方，一般1~2天噴一次水即可。噴水時應盡量通風，不可在密閉栽種室噴水。通風換氣
冬季栽種平菇，通風換氣宜勤不宜大。需要通風換氣時，也應在溫度有保證的前提下進行，盡可能減少通風時間，而是勤通風、通小風，一天可通風3~4次，30分鐘左右即可。如果栽種室小，通風換氣條件有限的棚室，每天應通風8~10次，20分鐘左右，盡量使每個角落都達到換氣的效果。
溫度調節
溫度是冬季栽培平菇的重要因素，它可影響菇蕾的產生和正常生長。出菇期，栽種室的溫度應保持在8℃~15℃左右。現蕾前溫度過低或溫差太小的話，則很難形成菇蕾。而現蕾后溫度過低，子實體基本就會停止生長。增溫方式有：自然光照射、爐火取暖、覆蓋草苫等方式增溫。需要注意的是，爐火取暖時應避免直接在栽種室內生火，以防消耗氧氣，增加二氧化碳含量，對平菇生長造成影響。
