冬季正是平菇的出菇生產季節，管理的好壞直接關系到產品的產量、品質和栽培效益。現將冬季平菇生產的管理技術要點介紹如下：溫度控制在8-15℃之間，不能低于5℃。通過揭蓋草簾、通風、升溫等措施來保證溫度。現蕾前若棚溫過低或溫差過小，則菇蕾很難形成；現蕾后棚溫過低，則子實體基本停長，長期保持菜花狀而不分化，或即使分化，菇片上也會長滿白色的小刺或菇上長菇形成畸形菇，商品價值降低。因而在管理上，菇蕾形成前后宜以太陽光能為主要增溫方式，必要時用火爐維護棚溫在5℃以上，以利于保溫并拉大溫差，促使菇蕾形成；待大部分菌袋顯蕾后，宜控制棚溫在8℃左右，保證子實體正常生長即可。① 采用火墻加熱。即在菇棚內建火墻，可用磚壘或采用管道，爐子建在菇棚后面或兩側，通過外面生火把熱量傳到火墻，間接給菇棚升溫。盡量避免室內生火，直接給菇棚加溫。② 通過鍋爐熱蒸汽、塑料管道給菇棚加熱。這種方法要求有蒸汽鍋爐，產生的蒸汽先通過地下鋼管傳送到菇棚邊緣；進棚以后，在鋼管頂端接耐高溫的聚丙烯塑料軟管道，直徑10厘米左右。長長的塑料管道沿菇棚內后墻邊緣東西向擺放，最頂端自然開放，由于最后有冷凝水，可把冷凝水收集起來，用于菇棚增濕。菇棚空氣相對濕度控制在85%-95%之間，通過干濕溫度計監測。如相對濕度小于70%，會影響子實體生長；相對濕度長期在100%，會導致爛菇及病害發生。秋冬季水分宜少不宜多。濕度過大可通過提高菇棚溫度、延長通風時間來降低。補水措施：濕度低主要通過地面灑水、空間噴霧，墻壁噴水來提高菇棚濕度。補水增濕過程中需注意下面幾點：一是水盡可能與菇棚溫度一致，不要用寒冷的水。二是水盡可能不要噴在菇體上，特別是在原基、菇蕾期，由于這時菇體的生命很嬌嫩，給它們“洗冷水澡”也會“感冒”生病，甚至死亡。所以補水最好用噴霧器，噴嘴朝上向空間噴霧來增加濕度。三是補水后，如發現菇體上有水珠應盡量快速通過通風去除，否則會給細菌繁殖造成條件，在菇體上形成病斑。由于細菌繁殖極快，一般經一夜時間就可能造成危害，影響菇的質量。注意：冬季下霜期盡量不要噴水，只要保持濕潤不致干枯即可。平菇主要靠分解有機物生活。在分解物質過程中需要氧氣，同時產生二氧化碳。菇棚內二氧化碳濃度過大會造成菇蕾死亡，出現大量畸形菇。通風宜勤不宜大。通風換氣可增加菇棚的氧氣含量，但是棚外的冷空氣會隨之侵入棚內，從而降低菇棚的溫度。因此秋冬季宜在保證棚內氧氣夠用的前提下盡可能地減少通風時間，只要人在菇棚里感到不悶，菇體正常，就說明棚內不缺氧。① 在中午時分打開通氣孔，但前提是不使棚內外溫差過大；② 在外界氣溫5℃以上時，將棚南面下方塑膜掀開10厘米左右，通氣效果十分明顯。光照強弱直接影響著平菇的現蕾數量、菇體產量和品質。光照較強的菇棚內，平菇子實體顏色較深，葉片較厚，菇片韌性好，產量也可增加20%左右。光照宜強不宜弱；避免陽光直射菌袋，又會引起菇色發深、易患病。光照既是秋冬季增加棚溫的重要方式，又是提高產量、改善菇質的重要途徑。光照強度和時間應根據菇棚的保溫性能及天氣狀況而定。若菇棚的保溫性能好，夜間溫度可以維持在5℃以上，則棚頂的草苫可早揭晚蓋，盡可能地延長白天的光照時間；反之，則白天菇棚的光照時間宜相應縮短，可采用人為補光措施，如：①打開通氣孔及進出口；②將棚頂北沿草苫掀開20-40厘米，棚南面邊緣草苫卷起40厘米或使用較薄的草苫等；③開燈照明。入棚操作、觀察時開燈，可基本滿足子實體生長需要。
