鮑魚菇，學(xué)名Pleurotus abalonus，又名黑鮑菇，系我國新近推廣的一種高溫型側(cè)耳，為春末深秋間輪作的理想食用菌，也是南方亞熱帶地區(qū)十分適合栽培的品種。在我國臺灣省被大量用于生產(chǎn)罐頭，并暢銷到東南亞及港澳等地。目前海南、福建、廣東等省已投人生產(chǎn)，其栽培技術(shù)如下：
      (1)生產(chǎn)季節(jié) 鮑魚菇生長溫度區(qū)域廣，但超過35℃和低于15℃均不利于菌絲生長和子實(shí)體的形成，并且容易出現(xiàn)長柄薄蓋、色澤淡化的劣質(zhì)菇。因此栽培季節(jié)必須選擇氣溫穩(wěn)定在16-32℃時(shí)為妥。夏季氣溫過高，最好移到防空洞、地下室等陰涼處栽培。
      (2)培養(yǎng)料配制 木屑、棉籽殼、蔗渣、秸稈、廢棉等均可作栽培原料。常用配方有以下幾種，各地可因地制宜地選用。
      配方之一：雜木屑 78％ 麥 麩 20％蔗 糖 1％ 碳酸鈣 1％
      配方之二：棉籽殼 94％ 麥 麩 5％碳酸鈣 1％
      配方之三：甘蔗渣 75％ 麥 麩 23％蔗 糖0.5％ 石 灰 0.5％碳酸鈣 1％
      配方之四：稻 草 50％ 雜木屑 26％麩 皮 23％ 碳酸鈣 1％
      從試驗(yàn)比較來看，以棉籽殼作培養(yǎng)料后勁大、產(chǎn)量高，但生產(chǎn)周期相應(yīng)拖長，成本也高。為縮短生產(chǎn)周期，降低成本，可采用木屑、棉籽殼對半，適當(dāng)補(bǔ)充無機(jī)氮源的配方，可獲較好的收成。培養(yǎng)料含水量要求控制在60％，PH值自然。
      (3)制袋工藝 室內(nèi)疊放式袋栽或架床式袋栽。可選用17厘米×33厘米×0.05厘米規(guī)格的聚丙稀薄膜袋，裝料按常規(guī)，中間打洞，以利菌絲透氣。每袋裝濕料1千克，袋口套環(huán)與棉塞，進(jìn)鍋滅菌，達(dá)標(biāo)后卸袋冷卻按常規(guī)。
      (4)接種發(fā)菌 料袋冷卻28℃以下時(shí)，在無菌條件下接人鮑魚菇菌種。接種后進(jìn)入菌絲培養(yǎng)階段，室內(nèi)溫度以25--28℃為宜，無需光線。應(yīng)注意通風(fēng)透氣。為保證菌齡一致，制種可適當(dāng)少裝培養(yǎng)料，一般20--25天菌絲長滿，30天左右即可用于接種栽培袋。菌絲培養(yǎng)30天左右即可長滿袋。
      (5)開袋出菇 菌袋開袋方式可采用剪去袋口或反折袋口的方式。開袋時(shí)先清除袋口菌絲殘留物及培養(yǎng)料表面不正常的根狀物。菌袋清理完畢，疊放成墻式或直立床架上，定期開窗透氣，噴灑凈水。菌絲生長階段約40天左右開袋，3-6天現(xiàn)蕾，50天內(nèi)可收第一潮菇。出菇過程保持室內(nèi)空氣流暢，空氣相對濕度85％--95％。空氣不足，菌蓋中間深凹并有突起的畸形；濕度過低，菌蓋色澤淡化成污黃，表面粗糙。光線對鮑魚菇的子實(shí)體發(fā)育影響不大，正常散光80—200勒克斯即可。出菇溫度，掌握25℃左右，子實(shí)體肥、柄短、色澤正常、不易變形，產(chǎn)量也較穩(wěn)定。每袋頭潮為叢生，重量約120--170克，最高200克，占總產(chǎn)量的50％左右；第二、三潮菇多為單生。單朵菇最重可達(dá)150克，直徑20厘米。管理得當(dāng)生物學(xué)效率達(dá)100％。
      (6)采收加工 鮑魚菇應(yīng)在孢子彈射前采收，否則孢子落至培養(yǎng)基上極易誘發(fā)雜菌侵害子實(shí)體。鮑魚菇以鮮銷為佳，烹炒后清香脆嫩，縮水少；也可曬干貯放，干晶菌蓋呈淺褐色，菌褶為金黃色，折干率高且清香；但大量生產(chǎn)仍以加工制罐為主，或鹽漬，加工后能有效地保持其風(fēng)味，是今后加工銷售的主要方式。