食用菌原料的選擇至關(guān)重要。如平菇是食用菌中最容易栽培的一種菇類，栽培的方法簡(jiǎn)單，方式多樣，其中成本低、操作簡(jiǎn)便的生料栽培是首選。培養(yǎng)料有生料栽培和熟料栽培，生料栽培就是培養(yǎng)料未經(jīng)過(guò)高溫滅菌，一般采取堆制發(fā)酵的方法。即將培養(yǎng)料拌水適度后，堆成堆，用塑料布蓋上，讓它自然升溫，每次料堆中心溫度達(dá)60℃，將邊緣的料翻到中間，繼續(xù)堆悶，讓它再自然升溫。經(jīng)過(guò)3次后，即可接種裝袋栽培。通過(guò)控制一定的碳氮比和高溫環(huán)境條件，可有效抑制雜菌繁殖，促進(jìn)平菇快速生長(zhǎng)。