冬季氣溫低，菌絲和子實體生長緩慢，呼吸強度低，出菇量少，但菇肉厚、品質好。廣大菇農要抓住春節期間市場需求量大、冬菇暢銷價高的時機，及時采取措施，爭取多出菇、出好菇，實現較好的經濟效益。具體管理措施如下：

提高菇床溫度，創造出菇條件。冬季寒冷，需依托自然氣溫，結合人工調節提升溫度。香菇大棚需揭去棚上的遮蓋物，菇床上的薄膜除采菇時需揭開外，其余時間應蓋緊；平菇大棚可將棚上的遮蓋物攤稀；雙孢菇大棚則在棚上額外覆蓋一層薄膜。白天依靠自然陽光照射及菌絲自身的生物熱量維持菇棚內溫度，晚上在棚外加蓋草苫防凍防霜。通常采取以上措施后，棚內溫度可提高5℃—10℃，即使在寒冷冬季也能正常出菇。

補水控濕，保暖防寒。香菇、平菇經過發菌和秋季生長，菌棒失水較多，重量通常僅為原重的50％—60％，此時需及時補水。補水前應敞開棚門通風3—4天，補水時用注水針刺入菌棒內，借助水泵壓力，讓菌棒在短時間內吸足水分，水源以井水為宜。噴水需遵循“噴霧狀水，菇多則多噴、菇少則少噴，蕾期多噴、采收期少噴”的原則。雙孢菇冬季基本無需補水。

注意通風換氣，避免北風襲擊。菇蕾長出后，呼吸作用旺盛，若空氣不流通，二氧化碳積累過多，會抑制子實體的形成與生長。通風換氣應選擇在氣溫較高的中午前后進行，每次10—20分鐘。進出棚內操作時，需從棚的南側進出，防止干冷寒風侵襲菇體。