冬季是培育花菇的理想季節，產生花菇的適宜溫度在5℃~12℃，初始階段溫度應稍高，菇蕾表面形成龜裂后將溫度調低進行“蹲蕾”，目的是使之充分長厚，即所謂“橫向發展”。待菌蓋直徑達2厘米時，將溫度保持在12℃左右，使之加快生長。當菌蓋直徑達5厘米時，將溫度調低，保持在5℃~9℃，使菌蓋在加厚的同時，很緩慢地生長。當菌蓋直徑達6厘米時即可轉入待采收階段。催蕾階段的空氣濕度應在80%以下，一旦現蕾，立即調低，使空氣濕度在50%以下，以便“催花”。香菇表皮裂開后的生長階段，基本保持該濕度，即使在后期的待采收階段，空氣濕度也不要高于70%。除了催蕾階段，花菇的生長階段自始至終要求良好的光照條件，尤其冬季氣溫低時，良好的光照(每天6小時以上)可以很好地保持花菇花紋的加寬和加深。