平菇栽培容易，轉化率高，因此種植范圍廣，產量高，常常出現供過于求的情況。如何搞好平菇保鮮，是廣大菇農十分關注的問題，現介紹幾種實用的保鮮方法。

首先，選采無病蟲，八成熟的平菇，整形去雜。然后再行保鮮。

一、控溫保濕法。將鮮菇存放在3——5攝氏度、空氣相對濕度80%左右的環境下，可貯存5——7天。溫度升高，濕度也要增加。

二、缸貯法。在缸底放少量潔凈水，水上架一竹(木)架。將菇置于其上(要按自然生長狀況放置，不要擠壓，保持松散)，然后用塑料薄膜封嚴缸口。氣溫保持在15攝氏度左右，可保鮮5——6天。

三、潔水浸沒法。這里的潔水，是指符合飲用衛生標準、每公斤水含鐵量低于2毫克的水，平菇浸沒在這樣的水里才不會發黑。此法可保鮮3——4天。

四、冷凍法。將平菇在沸水或蒸氣中處理5——6分鐘(殺菌)，再移入1%檸檬酸水中速冷。瀝干后用塑料袋裝好，放在0——3攝氏度的環境中貯存，可保鮮5——6天。少量的可用冰箱貯存，4——5天不變質。

五、二氧化碳法。鮮菇采摘后仍有生命呼吸，增加空氣中二氧化碳的含量比例，相對降低氧氣的含量，可抑制其呼吸。將二氧化碳含量升至15%——22%，可保鮮4——5天。

六、化學法。化學藥品主要有：0.1%的焦亞硫酸鈉，0.6%的氯化鈉，1%的氯化鈣液，每升50毫克的高錳酸鉀液，0.1%的草酸等。將鮮菇在上述任何一種溶液中浸泡1——5分鐘，撈出瀝干，裝入2——3絲米(萬分之一米)厚的塑料袋中，封口，于陰涼通風處存入。

七、熏蒸法。每10公斤菇用0.2毫升克霉靈熏蒸處理。將菇放入一能密閉的容器中。用一瓷碗盛相應用量的克霉靈或用棉球或布條中附克霉靈，放在容器的中央，周圍放平菇，熏蒸一晝夜。然后將菇裝入0.15——0.35絲米厚的塑料袋中，折口入筐，貯或運。也可在筐內墊一塊長寬分別是筐長寬(高)3倍的1——2絲米厚的塑料薄膜，接著放入適量的鮮菇，中間留一空位，再將棉球或布條放在空位，注入上述十分之一即每10公斤菇0。2毫升的克霉靈，隨即蓋好膜。注意不要讓菇接觸克霉靈。此法可保鮮一周。

上述幾種方法可單用，數法合用則效果更好。