冬栽、春栽宜早不宜遲，一般冬栽最佳制袋接種期為11月至翌年2月底。春栽最佳制袋接種期有機平菇從1月上旬至3月下旬。不可過遲，過遲氣溫高，易受雜菌污染，菌袋發菌成功率低，而且有礙菌袋轉色和菌絲生理成熟，增加越夏困難。下面就介紹一下有機平菇掌握步驟收益高具體手段：

　　純白平菇，色潔白，口感細，韌性好，耐貯藏，便于運輸，市場價比普通平菇高。但其抗逆性差，導致產量低效益不高。經過幾年摸索，總結出了一些栽培經驗。

　　場所選擇。選擇未栽培過食用菌、場地無霉源、排水性好的鋼架大棚或溫室。在發菌前場地作消毒滅菌處理。在200平方米的大棚中均勻放置盛有少許易燃刨花的4個鐵桶(或鐵鍋)，每個桶中加入2.5公斤硫磺，點燃后將大棚密閉熏蒸1-2天。

　　培育原種。母種應從不同單位引進多株菌種，經過出菇試驗擇優使用。原種培養料配方：棉殼80%、麩皮15%、豆餅3%、石膏1%、石灰1%，每支母種接5 瓶原種。原種置22℃恒溫條件下培養，每周檢查一次，剔除可疑菌種，確保菌種純度，選擇發菌快、菌絲旺的原種使用。

　　熟料透氣發菌。純白平菇營養要求全，基質營養應當豐富，配方為棉殼62%、廢棉20%、麩皮10%、豆餅3%、石灰2%、石膏1%、糖1%、尿素 0.5%、磷酸二氫鉀0.3%、多菌靈0.2%。選低壓聚乙烯筒料，每簡裝0.8公斤干料，兩頭扎口，常壓滅菌，100℃保持10小時，火燜一夜出爐、冷卻，冷卻至30℃，趁熱接種，每瓶原種接15-20袋，接種后菌袋置培養室發菌。培養室每周噴一次3%來蘇爾或1%漂白粉降塵消毒。

　　兩段出菇。當菌棒發菌將接頭時，就可破袋出菇。菌棒破袋前在出菇場按每行5-8層騎縫式排列，行距40厘米，然后在菌棒兩頭的上部用刀劃4厘米長的出菇口。破口后噴水保濕，7天左右可出菇，頭潮菇轉化率可達60%以上。常規栽培二潮菇產量較低，采用頭潮菇后覆土栽培效果較好。方法是：頭潮菇結束后，將菌棒一分為二剝去塑料袋立于室外棚內土畦中，切口向下，菌塊相間1厘米左右，覆干細土，填滿菌塊間隙，覆至菌塊頂部，再澆營養水(尿素1%、糖1%、磷酸二氫鉀0.5%、微量元素0.5%、石灰0.5%、克霉靈和敵殺死少量)使覆土至完全濕潤。澆水后一般10天可出菇，二潮菇生物學效率也可達50%以上。二潮菇后，讓菌床干3-5天，再澆營養水，一般可收4潮菇，總生物學效率達180%以上。

　　適時采收。純白平菇七成熟就可采收，當菇蓋尚未展平，孢子尚未彈射時采摘，菇色質好，分量重，產量高，否則易引起菇蓋發黃降低產量和品質，影響經濟效益。