冬季，天氣越來越冷，此期平菇管理的重點是采用各種措施來提高溫度，促使發菌。
采用袋栽：冬栽平菇，采用畦栽和床栽的菌床受地溫和氣溫影響很大，菌床溫度提高較難，保溫不易。采用袋栽不僅料溫易提高，袋堆溫度也便于保持，只要管理措施跟上，菌袋溫度能夠滿足菌絲生長的需要，出菇時間也能有效控制。
集中式堆積發菌：無論是熟料菌袋，還是生料、發酵料菌袋，都要采用集中式多排多層次堆積發菌，以充分利用菌溫，促使整個袋堆溫度升高。
充分利用太陽能增溫：地上或半地下式塑料棚室是菌袋集中堆積發菌的好場所，可利用現有的栽培大棚或臨時建造半地下棚窖。塑料棚室的基本要求是：除正常通風換氣、倒袋翻堆管理外，棚室要保持封閉狀態，白天棚膜的受光量較大，要充分利用日光使棚室溫度上升，夜間棚室外部及周邊地面要用草苫、散草等覆蓋，以提高棚室保溫性能。棚室內地面要求干燥，相對濕度要低，堆放菌袋的地面應鋪上石灰，再墊襯好草苫等隔熱物，袋堆外層白天用草苫蓋上，防止日光直射，夜間再加蓋薄膜，盡量減少袋堆溫度向外散失。
利用電熱器、電熱毯進行增溫：菌袋堆積發菌場地若培養空間小，保溫條件好，可用電熱器在袋堆周圍進行加熱增溫;培養場地空間大，保溫效果不理想時，可將電熱毯夾在袋堆行間進行加熱增溫。采用電熱加溫時，要加強袋溫檢查并注意用電安全，袋堆無人管理時要斷開電源。
注意事項：菌袋采用集中式堆積發菌時，要注意袋堆內部的通風換氣。具體操作時，菌袋可交疊堆放，袋堆行間適當留出空間，倒袋翻堆的動作要快，盡量減少熱量損失。
