香菇因營養價值高成為農產品市場中的“寵兒”。目前，科學研究證實，通過紫外線照射的手段，可以提高維生素D轉化率，生產出營養價值更高的香菇。
國家食用菌產業技術體系崗位專家胡秋輝介紹，根據日本蘑菇研究所的科研人員的研究成果，用紫外線照射生鮮香菇后，其中的麥角固醇會發生化學變化，轉換成為維生素D。測試表明，每顆香菇經紫外線照射后，其中維生素D的含量可達80國際單位（UI），比未經照射時增加20倍。這一技術大大提高了香菇的價值，經過紫外線照射處理的香菇在日本市場上的售價高達每公斤1700日元（大約15美元）。
胡秋輝指出，在不同條件下，麥角固醇轉化為維生素D的產率差別很大。不同的照射波長下，可能會生成多種無效的同分異構體，如光甾醇(L)和速甾醇(T)等副產物。因此，用紫外線照射處理生鮮香菇過程中，控制照射條件很重要。實際操作中一般可使用UV-B區紫外光源（波長為280-315nm的紫外光為UV-B區），光源高度15cm，在35℃、78%水分的環境條件下，照射兩小時，照射時注意菌褶面向紫外光。
